第7回 リレー講座 イモの調理を科学する 渕上倫子教授

来たる10月27日の木曜日、JR福山駅前の福山大学宮地茂記念館(駅前キャンパス)で、第7回 福山大学発! リレー講座が開催されます。

今回は、本学科学科主任の渕上倫子教授(日本調理科学会副会長)による講演で、演題は『イモの調理を科学する ―ジャガイモからダイジョまで―』です。 詳細はこちらのポスターをご覧下さい。

内容は・・・

<イモ類はデンプンを多く含み、エネルギー源としてのみならず、ビタミンC、カリウム、食物繊維源としても重要な食品です。水分を多く含むため穀類と比べて貯蔵性は劣りますが、蒸す、茹でる、揚げる、焼くなどの加熱調理の際、イモ自身の水分でデンプンが糊化するという利点があります。ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ(福山特産のダイジョを含む)などの食文化、調理特性、失敗しない調理のコツについてお話します。>

講演日: 平成23年10月27日(木)
講演時間は、午後6時半から8時(朝の、ではない)まで。 開場時間は午後6時からです。
参加費はもちろん無料、どなたでも参加できます。 
秋の夜長(夕方ですが)、イモを語る、イモと語る会にぜひふるってご参加下さい。
※イモは出ません。

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by seimei-eiyou | 2011-10-05 11:02 | 行事 | Comments(0)


福山大学生命栄養科学科は、平成20年にスタートした全国で唯一の生命工学部に設置された管理栄養士養成施設です。 本ブログでは、生命と健康、そして栄養に関する話題を広く取り上げ、学科の今をお伝えします。


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