生命と栄養のブログ from 福山大学 生命栄養科学科


福山大学生命栄養科学科は、平成20年にスタートした全国で唯一の生命工学部に設置された管理栄養士養成施設です。 本ブログでは、生命と健康、そして栄養に関する話題を広く取り上げ、学科の今をお伝えします。
by seimei-eiyou
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生命栄養科学科 近藤寛子 助教 日本家政学会中国・四国支部賞を受賞!

この度、本学科の近藤寛子助教が、日本家政学会中国・四国支部賞を受賞しました!

その件を学長に報告するために賞状を持って学長室を訪問しました。

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松田学長に研究内容を説明する様子


この度の受賞は、平成28年度の日本家政学会誌に投稿した論文が、家政学研究の発展に寄与したと認められ、受賞されました。受賞した論文のタイトルは「圧力移動凍結した3種類のカスタードクリームのレオロジー,氷結晶,官能評価」です。それでは、受賞した近藤助教から喜びのコメントと受賞内容の説明です。

*****

生命栄養科学科の近藤です。101日に日本家政学会中国・四国支部大会にて支部賞を受賞しました。

受賞論文について、簡単に紹介します。カスタードクリームは冷凍すると、解凍後の品質が悪くなる欠点があります。この欠点を改善するための凍結方法として、圧力移動凍結があります。

通常の凍結は大気圧下で行なわれるため, 食品中の水分が凍結したときに氷結晶が大きくなり、ゲルや組織破壊の原因となります。一方, 高い圧力をかけると、0℃以下でも凍らない不凍域 (液相) が存在します。これを利用して、圧力をかけた後に冷却し, この不凍域に食品を保持した後、急速に圧力解除すると急速凍結し、細かい氷結晶ができます。これにより、解凍後の品質劣化を防ぐことができます。特にタピオカを使ったカスタードクリームが、解凍後の品質が良いことが分かりました。


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賞状


このような栄誉ある賞を頂くことが出来たのも、学部生時代から指導下さった渕上前学科長をはじめ、周りの方々の助けがあってのことです。これからも賞の名に恥じぬよう頑張って行きたいと思います。

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最後に学長と学科長と一緒に一枚


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by seimei-eiyou | 2017-11-29 09:46 | おしらせ | Comments(0)

平成29年度 第2回市民フォーラム

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11月18日(土)に平成29年度市民フォーラム 食と健康のライフサイエンスの第2回目が、福山駅前の宮地茂記念館で行われました。

第2回目となる今回は、「食中毒に気を付けよう」をテーマに2名の先生が講演しました。
今回も多くの方のご参加をいただけました。たくさんのご来場ありがとうございます。

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まず生命栄養科学科 菊田 安至教授より、「食品の衛生管理」の講演がありました。
講演の幕開けはユニークな話から始まり、細菌、ウイルス、寄生虫、自然毒による主な食中毒の特徴を解説していただきました。
質問でも話題に上がったジャガイモなどに含まれる「ソラニン・チャコニン」では、
ジャガイモの芽に多いことは有名ですが、小さいもの、緑色のものにも含まれている可能性があり、自家製のじゃがいもは小型のものは食べないこと、日陰で干すこと等実生活に役立つ話が聞けたのではないでしょうか?
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食中毒は夏に多く発生しますが、これからの寒い時期に流行する食中毒は「ノロウイルス」です!
「ノロウイルスの流行を防ごう」について、福山市保健所 生活衛生課 次長 藤井 千香子先生より講演がありました。
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ノロウイルスは非常に小さく、少量でも発症することから、どのように予防し、対策していくかが重要になります。
トイレットペーパー10枚重ねでふき取っても手指にウイルスが着いており、知らず知らずの内に汚染を広げてしまう可能性があり、目に見えないからこそ念入りに…と危機感を改めて持ちました。

そして、感染予防に最も重要なポイントである、
「ハンドソープを併用した流水による手洗いを2回繰り返すこと」
二度洗いが一度洗いよりも何故有効なのか、分かりやすく説明していただきました。


今回は、平成29年度市民フォーラム 修了式もありました。
1、2回両方のご出席をいただいた方へ、井ノ内学部長より修了証書をお渡ししました。
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今年度も食と健康のライフサイエンスへご参加くださった皆様、ご協力くださった関係者の皆様、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。


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by seimei-eiyou | 2017-11-20 10:19 | 食と健康 | Comments(0)

平成29年度 第2回市民フォーラムのお知らせ

三蔵祭も大盛況に終わり、気づけば今年も残すところあと2ヶ月となりました。
気温も下がり空気も乾燥してきたことで、学内にもマスクを着用している姿がちらほら。
体調管理に注意が必要な時期になってきました。


さて、今回の学科ブログですが、11月18日に開催される、第2回市民フォーラムについてお知らせしたいと思います。

   11月18日(土) 第2回市民フォーラム
   「食中毒に気を付けよう」
   〇演題1 食品の衛生管理
   〇演題2 ノロウイルスの流行を防ごう


今回の演題は、食中毒に関する2題です。
食中毒と聞くと、夏場の危険性をイメージする方が多いかもしれませんが、厚生労働省の食中毒統計によると、H28年度の月別食中毒発生件数は、最多が12月、次いで1月、3月でした。
冬場に食中毒が増加する原因は、皆様もご存知「ノロウイルス」。
冬のグルメを楽しむためにも、正しい知識と予防法を身につけたいところです。

第2回市民フォーラムでは、寒くなってきた今だからこそ注意の必要な「食中毒」について、本学科教員の菊田教授、福山市保健所生活衛生課の藤井次長に講演いただきます。


詳細・申込はこちらから。


皆様のご参加、お待ちしております。


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by seimei-eiyou | 2017-11-09 15:22 | Comments(0)

Nたま@第43回三蔵祭

今回は、Nたま学生メンバーの4年次生が学祭当日の活動の様子をレポートします!


10月28日(土)、29日(日)は三蔵祭でした!
今年度のNたまの模擬店は、「焼き芋」と「豚汁」を出店しました。
焼き芋で使用したさつまいもは、東村町の誠会の方から提供していただいた「紅はるか」!
文化祭前日にみんなで一つ一つ手洗いしました。

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今年は二日間とも台風の影響であいにくの雨でしたが、
肌寒かったのであたたかい焼き芋と豚汁を買ってくださる方が多くいらっしゃり、無事完売することが出来ました!

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さつまいもを提供してくださった東村町の誠会の皆様をはじめ関係者の皆様、生命栄養科学科の有志の学生、先生方、
そして購入してくださいました皆様ありがとうございました!!


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来年も楽しみにしていてください☆

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by seimei-eiyou | 2017-11-07 11:59 | 行事 | Comments(0)

H29 三蔵祭③(一般公開の部~模擬店など~)

前回に引き続き、三蔵祭の様子をご紹介します。
今回は、模擬店やその他の催し物などの様子をお送りします。

生命栄養科学科から学生有志で、今年は2団体の模擬店が出展されています。
1つは男子学生中心の『はしまき同好会』です。

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昨年も出店しているこのグループは、今年はより皆さんへたくさん提供するために、当学科が所有しているスチームコンベクションオーブンを活用して野菜の下処理をしたりして作業効率を上げる工夫をしていました。

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その他にも味のバリエーションを増やし、ノーマルのはしまきの他、炙りチーズや明太子といったものを提供しており、大変好評だったようです。


もう一店は、『地域交流活動プロジェクトチーム Nたま』より、焼き芋と豚汁の提供をしていました。

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今年度も、地元東村町の誠会の方からさつまいもの紅はるかを提供していただきました。

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専用の焼き芋機『石焼ドラゴン』で、薪で加熱しながらさらに絶妙な水分調整をして丹念に焼き上げた焼き芋は、それだけで完成されたおいしさでした。
また、豚汁は生命栄養科学科らしく1杯当たりの栄養価を掲示していたり、世界一辛いと言われたブートジョロキアをお好みでトッピングできるといった遊び心にもあふれておりました。
両日ともとても肌寒い日でしたので、あったかい焼き芋や豚汁を食べて体の中からあったまることができたのではないでしょうか?


学祭だけでなく、大学会館では三蔵音楽祭も同時に開催されておりました。

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管弦楽団、ライトミュージッククラブ、吹奏楽部の合同の演奏会です。
当学科にも管弦楽団の部長や部員、吹奏楽部にも部員が所属しています。

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曲目は、馴染み深いクラシック音楽や、ゲームミュージック、映画のテーマ曲などだれでも楽しめるラインナップでした。



最後は学祭を満喫している学生のスナップショットをお届けします。

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卒業生も遊びに来ていたり、模擬店の出店者として活躍していました。

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お足元の悪い中、当学科へ来てくださり誠にありがとうございました。
催し物や学祭の運営に協力していただいたスタッフの皆さん、お疲れ様でした!





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by seimei-eiyou | 2017-11-02 10:00 | 行事 | Comments(0)

H29 三蔵祭②(一般公開の部~学科催し物~)

今年度は、台風の影響で両日とも雨が降る肌寒い中、一般公開の部が開催されました。
今回は、学科の催し物の様子をご紹介します。

1日目、2日目の両日とも、毎年恒例のアイスの無料配布や研究室展示などを行いました。

今年のアイスはバニラアイスで、ご希望の方にはあんずジャムソースを添えて提供しています。

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なぜ『あんず』なのかは過去の記事でも取り上げたように、福山の田尻町ではあんず栽培が行われており、名産物であるあんずを食べより福山らしさを感じてもらうことを意図しております。

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バニラアイスの濃厚さの中に、あんずジャムソースの甘酸っぱさがアクセントになっていました。

また、夏休みから教養ゼミとして1年次生は、あんずについていろいろと調べており、その集大成をポスターとして今回掲示しました。

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栄養クイズでは、様々な食や栄養に関する分野から10問ずつ出題しております。

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たくさんの方が参加してくださり、皆さん真剣に考えておりました。


バルーンアートは、色とりどりの風船があり、来場した小さい子供たちにもとても人気なコーナーです。

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ヘリウムガスで浮かぶ風船にイラストを描いたり、ペンシルバルーンで動物などを作りこれを浮かぶ風船に付けたりいろいろ工夫しています。


研究室展示では、骨密度測定、チョコブラウニーの試食、スポーツ飲料の展示やカープクイズ、高圧力で作成したジャムの試食、凍結含浸法による筑前煮の試食、地元東村町産の紅はるかの焼き芋の試食、米粉で作ったクッキーの試食を午前と午後に担当研究室を分けて実施しました。

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骨密度測定、チョコブラウニーの試食

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スポーツ飲料の展示やカープクイズ、高圧力で作成したジャムの試食

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凍結含浸法による筑前煮の試食、地元東村町産の紅はるかの焼き芋の試食

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米粉で作ったクッキーの試食

どのコーナーも、それぞれ特色のあるもので参加者は興味深そうに説明を聞いたり、試食体験をしておりました。


次回は、模擬店やその他の催し物などのご紹介をします。




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by seimei-eiyou | 2017-11-01 16:34 | 行事 | Comments(0)
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