生命と栄養のブログ from 福山大学 生命栄養科学科

【重要なお知らせ】生命工学部ブログへ移行します

2008年の生命栄養科学科創設時から稼働しておりました、この学科ブログですが、2018年5月を目途に更新停止を予定しています。

今後は、生命工学部ブログにて学科の様子をお知らせしますので、此方をご覧下さい。

（過去の記事は本ブログにこのまま残す予定です）

春の山菜＊わらび採り！

こんにちは！大学院生のKです！

今年も春の山菜「わらび」を採りました。

本わらびのわらび粉は、このわらびの根茎からとれるデンプンです。

京都で本わらびを食べた時、とっても柔らかく、とろけるような食感でした。

今回は山菜としてたくさん採取しました。

この3倍量は採りました。

重量にしてなんと1.3kg！！

わらび採りの後、生物工学科の秦野先生による青空教室が開かれました。

植物に詳しい秦野先生から、わらびやオリーブが好む土壌条件や栗の木の場所などを教えてもらいました。

もう少しすれば、生命栄養科学科棟周辺でタケノコが採れるそうです。

採ったわらびは炊き込みご飯と、煮物にしていただきました！

とっても美味しかったです。

以上、春の山菜レポートでした！

「ニュージーランド経済とビジネスイングリッシュ」レポート

先日、大学院生のOさんが「ニュージーランド経済とビジネスイングリッシュ」という研修へ参加してきました。

「食」と「経済」についての講義や、ホームステイ先の食事など！興味関心惹かれるお土産話をたくさんいただいたため、その一部をご紹介します。

それではOさんお願いします！

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3学連携の特別講座、グローバル人材育成事業「ニュージーランド経済とビジネスイングリッシュ」のニュージーランド現地研修が2月16日～3月2日行われました。

他学部他学科のプログラムではありますが、参加させていただきました！

1週目の2/16～2/23はクライストチャーチでホームステイをしながら、リンカーン大学（農業系の大学）へ通いました。

ホームステイ先での食事。

ニュージーランドラム肉のステーキ。（羊肉）

とても臭みがなくておいしい！！

午前中は英語（英会話、英文読解、英作文）を学び。午後からは現地の学生と同じ講義を受けました。

講義内容は、アグリビジネス（アグリカルチャー（農業）とビジネス（事業）を組み合わせた造語で、農業に関係する経済活動を指します）や食品のバリューチェーン、ニュージーランドの輸出や輸入などの貿易に関わる内容でした。

経済英語でしか使わないような単語（例：関税 tariff）や教授の話すスピード感のある英語にとても苦戦しましたが、ニュージーランドの輸出の7割が食品であるため食べ物に関する話も多く出てきたので管理栄養士である私にとっても大変興味深い内容でした。

またクライストチャーチ滞在中には、日本人が経営されているブティックホテルやワイナリーも見学させていただきお話を聞かせていただきました。

赤ワインの赤色はブドウの皮の色！

白ワインは皮を除いて作っているため、透明な色になる。

使っているブドウの種類は同じでも皮を入れるか入れないかで赤か白か変わってくる。

2週目からはオークランドやウェリントンなどで主に企業訪問を行いました。

キングサーモンの養殖場

いくつかの養殖池があり、魚の大きさ別になっている。

自動の給餌装置が作動しており、水中のモニターで人の目によって監視し、餌の量や海水の汚れなどをチェックしている。

ニュージーランド杉の植林場

今後ドローンを用いた木の伐採を検討している。

人が出入りしにくい場所でも伐採を行うことができる。どの業界でも作業のAI化を検討している。

この他にも三菱商事ニュージーランド支社や第一次産業省（日本でいう農林水産省）に訪問しお話を聞かせていただきました。またオークランドで開催されたJAPAN DAYではボランティアとして参加しました。私は日本人ワイナリーのワインの試飲・販売のお手伝いをさせていただきました。

この研修を通してたくさんのことを学び、多くの貴重な体験をさせていただきました。

ニュージーランド経済はもちろんのこと、現地での生活や文化、政治的な問題なども学ぶことができ、充実した2週間を過ごすことができました。

私は今までに旅行や短期留学、研修で5ヶ国訪れました。

私自身、考え方や視野がとても広がりました。

また、”食べる”という楽しみは世界共通であるなと感じ、他国の料理を実際に食べたり、見たりすることでとても良い刺激になりました。

在学中の栄養科学科のみなさんや4月から栄養科学科に入学する新入生のみなさんも授業や実習もあり多忙だとは思いますが、機会があれば旅行でも良いので、ぜひ海外で色々な体験をしてほしいと思います。

国家試験の勉強も忘れずに！笑

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Oさんありがとうございました！

多岐に渡る貴重な経験を通して、「経済とビジネスイングリッシュ」だけではなく、自分自身の成長に繋がる学びをたくさん得たようです。

是非みなさんも海外研修や海外旅行の機会を見つけて、行ってみて下さい！

最後にとても大切な言葉もありがとうございました！

H30年度 新入生合宿オリエンテーションの下見

先日、新年度に行われる新入生合宿オリエンテーションの宿泊施設の下見に行ってきました。

宿泊施設は、昨年度と同じ福山市沼隈町にある「ツネイシしまなみビレッジ」です。

こちらの施設は、学び、スポーツ、レジャーの場としても利用される

瀬戸内体験型宿泊施設で、総面積10万㎡の広大な施設です。

10万㎡といってもイメージがつかないでしょうか？

マツダスタジアムの敷地面積が約5万㎡なので、

なんとマツダスタジアム2個分です！

宿泊施設だけでなく、サッカーコート、体育館などのスポーツ施設もあるため、大変広い施設のようです。

合宿では、スポーツ施設は使用しませんが、入学後の部活動などで使用する機会があるかもしれませんね。

和室部屋

食事は、『ブュッフェ形式』で提供しています。

アレルギー表示も、27品目の食品について表示がされており、アレルギーのある方も安心して食事ができますね。

また、合宿には新4年生も同行します。

楽しい！面白い！レクリエーションを企画していますので、是非楽しみにしていてください！

入学まであと少し。

みなさんの入学を、教員、学生一同楽しみに待っています。

桜便り

18号館直ぐに植えてある桜が、ちらほら咲いてきました。

この様子だと、4月3日（火）の入学式まで強い風がなければ桜がもってくれそうです。

新入生の皆さんにお会いできるのを、教員一同心待ちにしています！

平成29年度 卒業式

3月20日、生命栄養科学科から第7期生が卒業しました。

例年、卒業式と同時期に管理栄養士国家試験がありましたが、今年から試験日程が早まり、落ち着いた気持ちで本日を迎えることができたのではないでしょうか。

まずは、大学会館にて、大学・大学院全体での式に出席します。

入口ではふくりんちゃんのお出迎え！

18号館に移動し、学科にて学位記授与式を行います。

黄色基調の素敵な生け花は石井教授が生けて下さいました。

視線を感じます…。

菊田学科長より一人ひとりに学位記が授与されます。

続いて、表彰です。

本年度は、総代表彰をはじめ、4名の学生が表彰されました。

総代表彰

記念品のメダルをかける際に髪飾りに引っ掛かり、思わず笑みが…

全国栄養士養成施設協会会長表彰状授与

日本化学会中国四国支部支部長賞授与

日本フードスペシャリスト協会表彰状・特別賞授与

続いて、菊田学科長より祝辞と最後のお説教を含めた激励のお言葉をいただきました。

叱って正してくれる存在がいるという事は、とてもありがたいことですね。

最後に、村上准教授作のムービー鑑賞です。

時折笑いがこぼれながら、長かったようで短かった4年間を振り返ります。

式終了後は、生命栄養科学科の卒業生と教員で集合写真を撮り、友達や教員、後輩たちと自由に写真撮影をしました。

後輩からブーケとプレゼントを貰いました！

昼食時は、大学会館にて祝賀会に参加します。

食事はオードブルです！

朝早くから袴の準備をしていた卒業生はお腹ペコペコでした。

みんなで乾杯！

歓談や写真撮影などであっという間の祝賀会でした。

夜には謝恩パーティーが行われました。

ビンゴゲーム、思い出ムービー、花束や記念品の贈呈など4年間に思いを馳せながら、楽しい時間を過ごしました。

幹事の皆さん、お疲れ様でした。

そして卒業生の皆さん、本当にありがとうございました！

さて、最後に一言です。

『未来を志向し、可能性に挑む』

これは福山大学の教育理念　三蔵五訓の一つです。

春から社会人として、困難もたくさんあると思いますが、新しい可能性に挑戦し続けて欲しいと思います。

ご卒業本当におめでとうございます！

春の見学会 開催！

オープンキャンパスといえば夏！という印象をお持ちの方が多いと思いますが、福山大学では春にも見学会を開催しています。
本年度は3月17日(土)に開催され、4月より新2、3年生になる高校生が参加してくださいました。

大学会館で受付、全体説明会の後、学部・学科ごとに会場へ移動します。
生命栄養科学科は、調理実習室が会場です。

まずは井ノ内学部長よりご挨拶です。

次に、中﨑助教より学科の説明が行われました。

「栄養士・管理栄養士ってどんな職業？就職先は？」
「生命栄養科学科の授業ってどんなことをするの？」
「大学にかかるお金ってどのくらい？」
・・・などなど、たくさんの疑問をお持ちだと思います。そんな疑問にお答えできる説明が行われています。

続いて、学生生活について、学生より紹介がありました。

こちらでは、実際に講義や実験実習を受講している学生目線での説明を聞くことができます。

一通りの説明が終了したところで、次は体験コーナーと施設見学です。
本日のメニューはこちら。

＜体験コーナー＞
・食育SATシステム
フードモデルをお盆に乗せ、機械の上に乗せるだけで簡単に栄養バランスのチェックができます。普段の食事のチェックから、献立の組合せを考えるのにも使用できます。☆1～☆5で評価され、不足の栄養素も一目で分かります。

・体組成の測定
体重、体脂肪、筋肉量、水分量など、家庭の体重計では測れない様々な体組成を測定することができます。健康への第一歩は、自分の身体を知ることから。

＜施設見学＞
・調理実習室
その名の通り、調理実習を行う実習室です。生命栄養科学科では、1年次の後期と2年次の前期に調理実習があり、調理の基礎を学びます。

・臨床栄養学実習室
この教室は講義と実習両方に利用され、腎臓や肝臓の模型や、治療に使用される調整食のサンプルが展示されています。

・給食経営管理実習室
大量調理実習施設です。衛生管理のための構造は、給食施設や病院と同様になっており、大量調理特有の調理機器が置いてあります。実習では100食の調理を行い、隣接する実習食堂で喫食します。

＜実験＞
・寒天ゼリーを作ろう！
最後のメニューは実験です。本学科で実際に行われているものの1つで、寒天ゼリーの特性について学ぶ実験です。
まず、学生から実験手順の説明です。
4種類のゼリーの作り方について聞いたところで、実験スタート。
材料を鍋に入れ加熱。
寒天液をゼリー型に注ぎます。実験なので、重量はしっかり量ります。
4種類のゼリーができました。
ゼリーが固まるまでの間、近藤助教より実験の内容についてミニ講義が行われました。
ミニ講義後は、固まったゼリーを観察。そして実食します。
透明度や甘さ、硬さなど、寒天と一緒に加える材料によってどう変化するのか、結果をしっかり記録していました。

以上で、春の見学会は終了しました。
学科の特色について知ってもらうため、オープンキャンパスではたくさんのメニューを用意してお待ちしております。また、教員や学生と直接お話のできる貴重な機会でもありますので、栄養学に興味のある方、進路を検討中の方は是非ご参加ください！（S.Y）

健康増進キャンペーン

2/24（土）～2/28（水）の5日間、献血者健康増進事業の健康増進キャンペーンとして、生命栄養科学科の2，3年生の有志がボランティア活動を行っています。今回は実施している内容についてお伝えします。

昨年、一昨年度に続き、今年で3年目となったこのキャンペーンは、今年度も献血ルーム「ばら」にて実施となりました。

例年は血管年齢や骨の健康度を測定していましたが、今年度は「生活習慣病リスク測定」を行い、栄養成分・食品の改善アドバイスを行っています。

測定できる内容としては、「健康ナビゲーション」「美ナビゲーション」「ダイエットナビゲーション」の3種類です。この中からお好みのものを選択し、質問に回答すると、それぞれの人に合った栄養成分・食品の改善アドバイスの結果が出てきます。

結果を元に、本学科の学生ボランティアが生活習慣にどのように生かしていくのか、気をつけておきたいことなどをお話します。

実際の様子がこちらです。

普段から健康に気を遣っている方でも、自分の生活習慣を見直すきっかけになったと笑顔で言われている方もいらっしゃいました。

また、今回学生ボランティアはキャンペーンを始めさせていただく前に、日本赤十字社のホームページにも掲載されている小林麻耶さんのいのちの授業の動画を見させていただいていました。学生が実際に対応させていただくのは献血後休憩されている健康増進キャンペーンに参加された方ですが、献血についてより深く考える良いきっかけになったと思います。どなたでも見ることができますので、是非ご覧になってみてください。

明日は健康増進キャンペーン実施最終日となりますので、是非ご参加していただければと思います。

H29年度 管理栄養士国家試験 壮行会

今年から試験日が早まり、3/4(日)に第32回　管理栄養士国家試験が実施されます。

毎日一生懸命勉強する姿、机やデスクライトに貼られたたくさんの付箋紙を見ていると、本番まであと少し…と緊張した空気を感じる、2/23(金)に管理栄養士国家試験の壮行会を行いました。

まず、菊田学科長から激励のお言葉がありました。

「大学四年間の努力、そして国家試験に合格することの意味を、

　今はまだ十分に理解できなくても、この先、何年、何十年経って

　新たに気付くことがあると思います。

　未来の自分のためにも、後悔しないようにあと1週間程、

　精一杯頑張って欲しいです。」

人生の中で大きな意味を持つ国家試験まであと少し。

ラストスパートをしっかりと走り切って下さい。

また、石﨑教授より

「受験の際は落ち着いて、自分の力を信じて頑張って下さい」

と応援メッセージをいただきました。

続いて、学生代表から、決意や感謝の答辞がありました。

最後に、一人ひとりに応援メッセージ付きのお菓子とシュークリームがプレゼントされました。

たくさん頭を使った分、しっかりと糖分補給して下さい。

当日は時間にゆとりをもって向かい、自分の実力を十分に発揮してきてください。

皆さんがキット合格できるよう、教員一同願っております。

平成29年度 年度末行事

2月22日(木)、生命栄養科学科の年度末行事として石﨑教授、髙橋准教授の送別会が行われました。

司会は中﨑助教です。



まず、菊田学科長より開会のご挨拶と、退職される先生方のご略歴の紹介がありました。
生命栄養科学科が設立されて10年。石﨑教授は、学科の立ち上げに携わった一人であり、栄養教育、栄養教諭、学科主任など、学科を支える重要な先生です。学生への助力は惜しまず、しかし正すべき時にはしっかりと学生を導いてくださいました。
髙橋先生は、以前は保健所栄養士としてご活躍されており、現在は公衆栄養学の分野をご担当されています。その優しさと包容力から、学生からはお母さんのような存在と慕われていました。



先生方に、学生から感謝の言葉と、花束が贈られました。

続いて、退職される先生方から、ご挨拶いただきました。

「福山大学の学生は素直で良い子。だけど、最後まで頑張りぬく根気が大事。」とのお言葉。管理栄養士国家試験に向けては、やはり最後まであきらめずに努力し続けることが重要です。
また、広島を離れてもカープは応援し続けるとのことです。マツダスタジアムに行けばお会いできるかも？


髙橋准教授は、ここでご退職ではありますが、次年度からは非常勤講師としてお世話になります。「ここにいる学生全員、管理栄養士の養成過程を頑張ってきた。全員に、国家試験に合格してほしい。」と、激励のお言葉をいただきました。



最後に、お菓子とジュースが配られ、送別会は終了となりました。が、閉会後も、たくさんの学生に囲まれていた先生方。しばらく写真撮影と歓談が続いていました。

石﨑先生、髙橋先生、今まで大変お世話になりました！
今後の益々のご活躍とご健康を、心よりお祈り申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（S.Y.）

卒業研究発表会を開催！

こんにちは。

2月16日に生命栄養科学科2017年度　卒業研究発表会が開催されましたのでその様子をお伝えします。

生命栄養科学科では3年生の冬に研究室配属があり、１年かけて研究を行い、卒業研究発表会ではその成果をみんなの前で発表します。

緊張感の漂う４年生の皆さんの様子です。

１年間の成果を５分間の発表に詰め込んで発表しました。

ポインターで指し示しながら丁寧に発表をし、練習の成果を発揮していました。

質疑応答にも、しっかりと自分の言葉で答えていることができていました。

卒論の発表を無事終え、いよいよ来月には管理栄養士の国家試験が控えています。ラストスパートを頑張っていきましょう！

1月26日 特別講義「ある外科医の海外体験」

1月26日（金）、生命栄養科学科　渡邊 浩志教授の特別講義が行われましたので、その様子を写真とともに紹介します。

最初に、菊田学科長より渡邊教授のご略歴の紹介がありました。

渡邊教授は、大学の附属病院、県立・国立の病院、循環器病センター研究所等での勤務に加え、海上保安大学校練習船の医務官、国境なき医師団としてインドネシア派遣、リベリア派遣等の社会活動を経験されています。


今回の特別講義では、インドネシア派遣、リベリア派遣での体験をお話いただきました。

派遣先での医療環境、実際に手術した症例の紹介、患者さんとの関わり等に加え、拠点（宿泊施設）の様子や文化・環境・インフラの違い、食べ物のお話、
滞在中に起こった災害について、被災地には報道で見える部分と見えない部分があること、一緒に活動したスタッフのこと。

講義内容は、少々ショッキングな事例から、思わず笑いがこぼれるような日常のワンシーンまでと幅広く、学生も聞き入っていました。


延命のための治療で働けなくなることを危惧し、治療を拒否する患者がいること、国による考え方の違いから現場で心を病んでしまったスタッフの話から、

「日本で暮らせるだけで、幸せだ（日本人は、お金がすべてじゃない、て言える）」
「柔軟性が大事」

と、まとめられました。


最後に、演題「ちょっとリスクを取ってみました・・・」に合わせて、最近はリスクを避ける人が多いが、リスクを取って得られるものも大きいと、学生に向けてのお言葉をいただきました。


講義後は、質疑応答が行われました。

さて、そんな貴重な体験をお話しくださった渡邊教授ですが、3月をもちましてご退任されます。
感謝の気持ちを込めて、学生から花束が贈られました。

渡邊教授、貴重なお話をありがとうございました！
今後益々のご活躍をお祈り申し上げます。

（S.Y）

産官学連携企画で考案したメニューがついに給食になりました！

昨年11月に学科ブログでご報告しました、カゴメ(株)（産）、福山市教育委員会（官）、福山大学（学）が連携した福山市の学校給食メニュー開発。(試食会の様子はこちら)
12月12日(火)、ついに！本学科の学生が作成したメニューが学校給食に登場しました！
そこで、メニュー考案者の学生2名と教員で、福山市立神村小学校にお邪魔して、6年2組の子どもたちと給食を一緒にいただきました。
この日は私たちだけでなく、メニュー開発に携わった福山市教育委員会の関係者様、テレビや新聞の取材の方々など、たくさんの人が集まりました。


まずは、自己紹介と、メニュー考案者の学生から、開発に関わるお話をしました。
緊張しつつも、自分の思いをしっかりと伝えることができ、児童も真剣に聞いていました。


お話を聞いた後は、お待ちかねの給食です。
本日のメニューは、学生考案の「くわいの揚げ肉団子」と、ごはん、ボイルキャベツ、白玉汁です。
くわいの揚げ肉団子は、肉団子の中に刻んだくわいを混ぜ、揚げたものです。
外はカリッとして中身はぎっしり、食べ応えのある肉団子に仕上がっていました。
児童からも、「おいしい！」と高評価をいただきました。


また、食後には、福山市教育委員会 学校保健課 指導主事の井上先生より、「くわい」についてのお話がありました。

「くわい」の実物が準備され、栽培方法や収穫の様子もポスターにまとめてあって、地域の産物と学校給食の関わりも知ることができました。


給食の時間が終わった後も、学生は取材に答えたり、
児童に「くわいの揚げ肉団子」の感想を聞いたり、
短い時間ではありましたが、自分の考えたメニューに対する反応を直に受け取ることができ、大変良い経験となりました。



最後に、お世話になった福山市教育委員会の方と一緒に記念撮影。
メニュー開発に携わったカゴメ様、福山市教育委員会の皆さま、メニューを実際に調理してくださった管理栄養士・調理師の皆さま、一緒に給食を食べた神村小学校の児童の皆さん、ありがとうございました！

H29年度 臨地実習報告会

12月5日（火）に、臨地実習報告会が行われました。

臨地実習とは学外実習のことで、管理栄養士・栄養士が実際に働く「病院、老人保健施設、小学校、給食を扱う事業所、保健所」の現場に行き、学生がその業務の一部を体験・学習させていただくものです。

それぞれ、1～2週間の期間で、学生自身が考えた課題を持って実習にあたります。

今まで学内の実習で体験・学習してきたことだけでは身につけられない、コミュニケーション能力や問題解決能力など、多くのものを習得できるように自発的に行動しなければなりません。

まずは、菊田学科長より臨地実習を終えられたことへの慰労と、これから始まる発表を期待しています、との挨拶がありました。

発表形式は、パワーポイントを用いたスライドでの口頭発表になります。

1グループ5分の発表で、数題まとめて最後に質疑応答を行いました。

今まで学内実習で発表したことがある学生達も、ここまで大人数の前で発表したことは初めてだったため、皆さんとても緊張した面持ちで発表していました。

質疑応答時には、今まで発表してきた全員が表に立ち、質疑に対して返答をしました。

最後に、実習生の代表が事前の学内の諸先生方のご指導により、無事実習を終えることができました。また、実習先の管理栄養士の先生方をはじめ、多くの方々にお世話になりました、と挨拶をして報告会は終了しました。実習生の皆さん、大きな山であった臨地実習を無事に終え、やっと一息つけたことと思います。

ですが、1日明けた今日からは、研究室での卒業研究や、国家試験対策、就職活動と新たな山が皆さんを待っています。臨地実習で学んだ多くのことを生かして、これからの学生生活を充実させてください。

H29かかし祭り＠Nたま

12月3日（日）に行われた、『第72回　東村町かかし祭り』にNたまメンバーも参加してきました。

会場は東村小学校で、そこへ向かう道沿いの田んぼには各地区が制作したユニークなかかしがたくさん立ち並んでいました。

グラウンドでは、様々な催し物が行われており、地域の子ども達によるソーラン節や仮装かかしなどがありました。

式典のあいさつでは、敗戦の翌年から毎年行われてきた祭りで、地域の皆さんに愛され続けて今年で72回目となることをお話しされておりました。

福山大学からも、学友会の代表者やジャグリングサークルなどが参加していました。

こちらは、毎年Nたまメンバーがお世話になっている『誠会』のテントブースです。

石焼き芋機も学祭でお借りしている『石焼ドラゴン』だけでなく、大型の『石焼キング』など計5台をフル稼働で焼き芋を提供されておりました。

大変盛況で、焼き上がりを待つ人の大行列ができていました。

その他にも、軽食の提供ブースや野菜や花の販売、手作り体験コーナー、地域の方の作品展示販売など様々なものがありました。

どのブースも東村の方だけではなく、市内のいろいろな所から参加された方が見て回っているようでした。

高さ約6メートルの大きなかかし『ひがし大ちゃん』や2～3m級の各自治体が制作したかかしに見守られながら、私達もお祭りを満喫しました。

生活習慣病予防減塩推進スキルアップ講座～若年世代編～

　12月2日（土）に本学調理実習室にて生活習慣病予防の減塩料理講座が開かれました。講師は、福山市食生活改善推進員の皆さん、福山市保健所健康推進課の方々です。1年生が減塩の基本やポイント・作り方などを教わりました。「朝食を食べよう」「減塩に務めよう」「適正体重を維持しよう」の3つのテーマでお話をして下さいました。

野菜不足防ぐには野菜をどれだけ食べたらいいか、まず全体量も知っておかなければなりません。


　広島県の野菜摂取量は、男女とも280ｇ程度で基準量にはもう一息というところ。若い人も野菜を食べましょうと強くお話されていました。
食塩の摂取量も実際の塩を見せてもらうと、多いのに驚きますね。
　　　



　血抜きなど手間の掛かるレバーを使った料理でしたが、下処理の仕方や扱い方を丁寧に教えていただき、美味しい料理に仕上げることができました。

減塩食を美味しく作るコツは、お出しをしっかり取って、うま味を活かすことにあります。今日は煮干しと昆布で濃厚なだしで豚汁を作りました。

今日の献立は、ご飯、鶏肉とレバーのごまからめ、やさいDEきな粉、はりはり漬け、豚汁、ローズアップルパイの6品作りました。
　初めての料理を食べる学生も結構いましたね。食推員の方々と和気あいあい試食しました。
最後に参加者全員で記念写真を撮って終了。ごちそうさまでした。　　　　　（I.K）

生命栄養科学科 近藤寛子 助教 日本家政学会中国・四国支部賞を受賞！

この度、本学科の近藤寛子助教が、日本家政学会中国・四国支部賞を受賞しました！

その件を学長に報告するために賞状を持って学長室を訪問しました。

松田学長に研究内容を説明する様子

この度の受賞は、平成28年度の日本家政学会誌に投稿した論文が、家政学研究の発展に寄与したと認められ、受賞されました。受賞した論文のタイトルは「圧力移動凍結した3種類のカスタードクリームのレオロジー，氷結晶，官能評価」です。それでは、受賞した近藤助教から喜びのコメントと受賞内容の説明です。

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生命栄養科学科の近藤です。10月1日に日本家政学会中国・四国支部大会にて支部賞を受賞しました。

受賞論文について、簡単に紹介します。カスタードクリームは冷凍すると、解凍後の品質が悪くなる欠点があります。この欠点を改善するための凍結方法として、圧力移動凍結があります。

通常の凍結は大気圧下で行なわれるため, 食品中の水分が凍結したときに氷結晶が大きくなり、ゲルや組織破壊の原因となります｡一方, 高い圧力をかけると、0℃以下でも凍らない不凍域 (液相) が存在します。これを利用して、圧力をかけた後に冷却し, この不凍域に食品を保持した後、急速に圧力解除すると急速凍結し、細かい氷結晶ができます。これにより、解凍後の品質劣化を防ぐことができます。特にタピオカを使ったカスタードクリームが、解凍後の品質が良いことが分かりました。

賞状

このような栄誉ある賞を頂くことが出来たのも、学部生時代から指導下さった渕上前学科長をはじめ、周りの方々の助けがあってのことです。これからも賞の名に恥じぬよう頑張って行きたいと思います。

最後に学長と学科長と一緒に一枚

平成29年度 第2回市民フォーラム

11月18日（土）に平成29年度市民フォーラム　食と健康のライフサイエンスの第2回目が、福山駅前の宮地茂記念館で行われました。

第2回目となる今回は、「食中毒に気を付けよう」をテーマに2名の先生が講演しました。

今回も多くの方のご参加をいただけました。たくさんのご来場ありがとうございます。

まず生命栄養科学科　菊田　安至教授より、「食品の衛生管理」の講演がありました。

講演の幕開けはユニークな話から始まり、細菌、ウイルス、寄生虫、自然毒による主な食中毒の特徴を解説していただきました。

質問でも話題に上がったジャガイモなどに含まれる「ソラニン・チャコニン」では、

ジャガイモの芽に多いことは有名ですが、小さいもの、緑色のものにも含まれている可能性があり、自家製のじゃがいもは小型のものは食べないこと、日陰で干すこと等実生活に役立つ話が聞けたのではないでしょうか？

食中毒は夏に多く発生しますが、これからの寒い時期に流行する食中毒は「ノロウイルス」です！

「ノロウイルスの流行を防ごう」について、福山市保健所　生活衛生課　次長　藤井　千香子先生より講演がありました。

ノロウイルスは非常に小さく、少量でも発症することから、どのように予防し、対策していくかが重要になります。

トイレットペーパー10枚重ねでふき取っても手指にウイルスが着いており、知らず知らずの内に汚染を広げてしまう可能性があり、目に見えないからこそ念入りに…と危機感を改めて持ちました。

そして、感染予防に最も重要なポイントである、

「ハンドソープを併用した流水による手洗いを2回繰り返すこと」

二度洗いが一度洗いよりも何故有効なのか、分かりやすく説明していただきました。

今回は、平成29年度市民フォーラム　修了式もありました。

1、2回両方のご出席をいただいた方へ、井ノ内学部長より修了証書をお渡ししました。

今年度も食と健康のライフサイエンスへご参加くださった皆様、ご協力くださった関係者の皆様、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。

平成29年度 第2回市民フォーラムのお知らせ

三蔵祭も大盛況に終わり、気づけば今年も残すところあと2ヶ月となりました。
気温も下がり空気も乾燥してきたことで、学内にもマスクを着用している姿がちらほら。
体調管理に注意が必要な時期になってきました。


さて、今回の学科ブログですが、11月18日に開催される、第2回市民フォーラムについてお知らせしたいと思います。

　　　11月18日（土）　第2回市民フォーラム
　　　「食中毒に気を付けよう」
　　　〇演題1　食品の衛生管理
　　　〇演題2　ノロウイルスの流行を防ごう


今回の演題は、食中毒に関する2題です。
食中毒と聞くと、夏場の危険性をイメージする方が多いかもしれませんが、厚生労働省の食中毒統計によると、H28年度の月別食中毒発生件数は、最多が12月、次いで1月、3月でした。
冬場に食中毒が増加する原因は、皆様もご存知「ノロウイルス」。
冬のグルメを楽しむためにも、正しい知識と予防法を身につけたいところです。

第2回市民フォーラムでは、寒くなってきた今だからこそ注意の必要な「食中毒」について、本学科教員の菊田教授、福山市保健所生活衛生課の藤井次長に講演いただきます。


詳細・申込はこちらから。


皆様のご参加、お待ちしております。

Nたま＠第43回三蔵祭

今回は、Nたま学生メンバーの4年次生が学祭当日の活動の様子をレポートします！

10月28日(土)、29日(日)は三蔵祭でした！

今年度のＮたまの模擬店は、「焼き芋」と「豚汁」を出店しました。
焼き芋で使用したさつまいもは、東村町の誠会の方から提供していただいた「紅はるか」！
文化祭前日にみんなで一つ一つ手洗いしました。

今年は二日間とも台風の影響であいにくの雨でしたが、
肌寒かったのであたたかい焼き芋と豚汁を買ってくださる方が多くいらっしゃり、無事完売することが出来ました！

さつまいもを提供してくださった東村町の誠会の皆様をはじめ関係者の皆様、生命栄養科学科の有志の学生、先生方、
そして購入してくださいました皆様ありがとうございました！！

来年も楽しみにしていてください☆

H29 三蔵祭③（一般公開の部～模擬店など～）

前回に引き続き、三蔵祭の様子をご紹介します。

今回は、模擬店やその他の催し物などの様子をお送りします。

生命栄養科学科から学生有志で、今年は2団体の模擬店が出展されています。

1つは男子学生中心の『はしまき同好会』です。

昨年も出店しているこのグループは、今年はより皆さんへたくさん提供するために、当学科が所有しているスチームコンベクションオーブンを活用して野菜の下処理をしたりして作業効率を上げる工夫をしていました。

その他にも味のバリエーションを増やし、ノーマルのはしまきの他、炙りチーズや明太子といったものを提供しており、大変好評だったようです。

もう一店は、『地域交流活動プロジェクトチーム Nたま』より、焼き芋と豚汁の提供をしていました。

今年度も、地元東村町の誠会の方からさつまいもの紅はるかを提供していただきました。

専用の焼き芋機『石焼ドラゴン』で、薪で加熱しながらさらに絶妙な水分調整をして丹念に焼き上げた焼き芋は、それだけで完成されたおいしさでした。

また、豚汁は生命栄養科学科らしく1杯当たりの栄養価を掲示していたり、世界一辛いと言われたブートジョロキアをお好みでトッピングできるといった遊び心にもあふれておりました。

両日ともとても肌寒い日でしたので、あったかい焼き芋や豚汁を食べて体の中からあったまることができたのではないでしょうか？

学祭だけでなく、大学会館では三蔵音楽祭も同時に開催されておりました。

管弦楽団、ライトミュージッククラブ、吹奏楽部の合同の演奏会です。

当学科にも管弦楽団の部長や部員、吹奏楽部にも部員が所属しています。

曲目は、馴染み深いクラシック音楽や、ゲームミュージック、映画のテーマ曲などだれでも楽しめるラインナップでした。

最後は学祭を満喫している学生のスナップショットをお届けします。

卒業生も遊びに来ていたり、模擬店の出店者として活躍していました。

お足元の悪い中、当学科へ来てくださり誠にありがとうございました。

催し物や学祭の運営に協力していただいたスタッフの皆さん、お疲れ様でした！

H29 三蔵祭②（一般公開の部～学科催し物～）

今年度は、台風の影響で両日とも雨が降る肌寒い中、一般公開の部が開催されました。

今回は、学科の催し物の様子をご紹介します。

1日目、2日目の両日とも、毎年恒例のアイスの無料配布や研究室展示などを行いました。

今年のアイスはバニラアイスで、ご希望の方にはあんずジャムソースを添えて提供しています。

なぜ『あんず』なのかは過去の記事でも取り上げたように、福山の田尻町ではあんず栽培が行われており、名産物であるあんずを食べより福山らしさを感じてもらうことを意図しております。

バニラアイスの濃厚さの中に、あんずジャムソースの甘酸っぱさがアクセントになっていました。

また、夏休みから教養ゼミとして1年次生は、あんずについていろいろと調べており、その集大成をポスターとして今回掲示しました。

栄養クイズでは、様々な食や栄養に関する分野から10問ずつ出題しております。

たくさんの方が参加してくださり、皆さん真剣に考えておりました。

バルーンアートは、色とりどりの風船があり、来場した小さい子供たちにもとても人気なコーナーです。

ヘリウムガスで浮かぶ風船にイラストを描いたり、ペンシルバルーンで動物などを作りこれを浮かぶ風船に付けたりいろいろ工夫しています。

研究室展示では、骨密度測定、チョコブラウニーの試食、スポーツ飲料の展示やカープクイズ、高圧力で作成したジャムの試食、凍結含浸法による筑前煮の試食、地元東村町産の紅はるかの焼き芋の試食、米粉で作ったクッキーの試食を午前と午後に担当研究室を分けて実施しました。

骨密度測定、チョコブラウニーの試食

スポーツ飲料の展示やカープクイズ、高圧力で作成したジャムの試食

凍結含浸法による筑前煮の試食、地元東村町産の紅はるかの焼き芋の試食

米粉で作ったクッキーの試食

どのコーナーも、それぞれ特色のあるもので参加者は興味深そうに説明を聞いたり、試食体験をしておりました。

次回は、模擬店やその他の催し物などのご紹介をします。

H29 三蔵祭①（教養ゼミ～前夜祭）

10月27日（金）から29日（日）に、三蔵祭が開催されました。

今回は1年次生の教養ゼミで福山の名産品『あんず』を取り上げて、加工・試食体験したことから、27日の学内限定前夜祭の様子をご紹介します。

10月25日（水）に、1年次生は教養ゼミの中であんずを加工してジャムを作成し、試食体験をしました。

このあんずは、6月9日に4年次生が福山大学の薬草園で採取し、冷凍保存していたものを使用しました。

下の写真は、実際の調理風景です。

まずは、あんずの実に熱湯をかけ殺菌したものを鍋でつぶしながら煮込みます。

これを一度ざるで裏ごしします。

そして裏ごした果肉のピューレを鍋に戻し、砂糖と合わせて煮詰めて行きました。

出来上がったジャムは、アイスとクラッカーに添えて試食しました。

学生の感想では、『福山に住んでいるけど、あんずが名産品とは知らなかった』『あんず自体はスモモみたい、初めて見た』『甘酸っぱさがバニラアイスとの相性がバツグンでした』『ジャムにするのはとても簡単だったけど、煮詰め具合が難しかった』『福山の名産品にもっと興味が持てた』などといったものが聞こえてきました。

試食だけでなく、あんずについて食料経済学的・材料学的に学生自身が調べてポスターにまとめたりしたことで、より地元福山の文化や食品を知る、いい機会になったようです。

10月27日（金）の前夜祭では、餅つき大会をしました。

各学科より学生が参加し、石うすと杵を使って、自分たちの力でもちをついています。

今回使用したもち米は、東村町の方と学生団体の「稲作研究同好会」が田植え、収穫したもち米を使用しております。

つき上がったもちは、取り出して1つずつ丸めて行きます。

きれいなもちにするコツは、下にもちの端を押し込みながら表面をなだらかにすることだそうです。

こちらが出来上がったもちです。

つきたてのものは、その場にいる人みんなで試食し、つきたてのおいしさを味わいました。

次回は、三蔵祭一般公開の部、1日目をお伝えします。

H29焼き芋講習会＠Nたま

こんにちは！
生命栄養科学科有志「地域交流プロジェクトチーム　Ｎたま」メンバーです。

今年度も10月28日(土)～29日(日）の三蔵祭にて、焼き芋の模擬店を出店いたします。
そのため、今回もお世話になる東村町の誠会の方に、10月21日（土）に焼き芋講習会をしていただきました。

上写真の機材が、「石焼きドラゴン」という焼き芋専用の窯です。
この機材の使い方やさつまいもの焼き上がりの目安、火力の調整などを教えていただきました。

この「石焼きドラゴン」の主な燃料は薪なので火をつけてから温めるまで約30分ほどかかります。
十分に温まったらいよいよ窯の中にさつまいもを入れて焼く過程になります。
焼き具合もそれぞれのいもの大きさなどによって微妙に異なってくるので、焼き上がりの見分け方などは特に丁寧に教えていただきました。

こちらが出来上がりのものです。
少し焦がしてしまったものなどもありましたが、とても甘くおいしくできました。

学園祭当日にも焼き芋を提供いたします。

地元、東村町で収穫された秋の味覚の焼き芋をこの機会に是非ご賞味ください！！
さらに今回は、具だくさんのあったか～い豚汁もご用意しております！！

今年度も24号館付近に出店（下のロゴが目印です）しておりますので、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

どんぶり試食レポート！

前回の記事では、福山SAで提供中の「たことササミのジャンバラヤ丼」について紹介しました。
今回は、10月16日～20日の期間限定で本学学生食堂にて提供中のどんぶりを食べてきました。



まずは、カフェテリア爽風(第一食堂)で提供されている「たことササミのジャンバラヤ丼」
福山SAでも提供中ですが、そちらはアレンジの加わったSAオリジナルverです。
対して、カフェテリア爽風のものは高校生のレシピを再現したものとなっています。
ポップとともに、どんぶりの見本が飾られていました。おいしそう。
食堂の方にどんぶりの売れ行きを尋ねてみると、たくさんの方が買ってくださっているとのこと。期待が高まります。



空いている時間に行ったので、すぐに頂くことができました。

見た目からはしっかり味付けされている印象を受けますが、食べていると意外とあっさり。
たこと鶏肉は少しピリ辛の味付けですか、決して濃すぎず、でもご飯の進む、ちょうどよい味付け。
ご飯にも味がつけてありますが、薄味でさっぱり食べられました。

続いて、第二食堂の「具タップリスタミナ丼」
こちらは本学第二食堂のみで提供中です。

名前の通り、具がタップリのっており、ご飯の上には甘辛いたれがかかっています。
いろんな具材の味を楽しめて、最後まで飽きが来ず食べることができました。
また、お好みで辛子ポン酢をかけることもできます。
甘辛たれにポン酢？？と思いつつかけてみると、意外にも相性抜群！
さっぱりした味付けになり、おいしく完食しました。



どちらのどんぶりも、今週20日(金)まで食べることができます。
ご興味のある方は是非！

一足先に

どんぶり選手権の受賞作品食堂メニュー化で、今週から二種類のどんぶりを大学食堂で食べられます。これに先立って、オリジナルメニューとして山陽自動車道福山サービスエリア下り線のフードコートで、「たことササミのジャンバラヤ丼」が食べられるようになっています。地元すぎてなかなか行くことのないサービスエリアですが、雨天ですることもなくなった日曜日の昼に、一足早く食べに出かけました。

サービスエリアのフードコートに入ると、ちょっと隅のほうですがちゃんとポスターが張ってありました。

券売機で食券を買って、待つこと4分45秒。あの「たことササミのジャンバラヤ丼」が出てきました。

見た目は、どんぶり選手権の時とほぼ同じです。美味しく完食させていただきました。どんぶり選手権の時に試食できなかったので味の比較ができなかったのが残念です。

ここだと、誰でも来られて楽しんでもらえます。ただ、高速を通らずにサービスエリアの裏側の駐車場に車を止めるのが、今は少しだけ大変です。

スマートICと連絡道路の工事のために、もともと細い道路が回り道になっています。迷わないように気を付けてください。

さて、次は大学食堂限定の「具タップリスタミナ丼」の番です。

2017三蔵祭まであと2週間！

今年度も三蔵祭が開催される時期がいよいよやってきました。
三蔵祭は10月28日（土）と10月29日（日）に開催されます。

三蔵祭の様子は随時学科ブログでご紹介します。
第1回目の今回は、1年次生の三蔵祭準備の様子をご紹介します。

生命栄養科学科では、毎年アイスの無料提供や各研究室の展示、栄養クイズなどを企画しております。
1年次生には当日の催し物もスタッフとして活躍しますが、そのときに使用する掲示物などを教養ゼミの時間に作成していただいております。

今年は『よりアカデミックに』を目標に、夏休みから栄養クイズを考えたり、調べ物学習をしたりしてきました。

それぞれ担当ごとに分かれて、作業をしています。

こちらは栄養クイズ作成班。

こちらは福山名産のある果物を、調べてまとめているポスター班。

当日も、学科一同、皆様のご来場を心よりお待ち申し上げております！

【訂正】どんぶり選手権 食堂メニュー化（10月6日更新分）

前回の学科ブログでお知らせしました、「高校生アイデアどんぶり選手権」食堂賞選考作品の食堂メニュー化について、内容に変更がございました。


＜変更点①＞
福山大学カフェテリア爽風にて「たことササミのジャンバラヤ丼」「具タップリスタミナ丼」の2種類を提供
↓変更
福山大学　カフェテリア爽風にて「たことササミのジャンバラヤ丼」の1種類
　　　　　第二食堂にて「具タップリスタミナ丼」の1種類をそれぞれ提供


＜変更点②＞
福山平成大学学生食堂で「たことササミのジャンバラヤ丼」「具タップリスタミナ丼」の2種類を提供
↓変更
福山平成大学学生食堂で「たことササミのジャンバラヤ丼」1種類のみを提供

2種類のどんぶりメニューが、カフェテリア爽風と第二食堂それぞれでの提供となりましたので、お間違いないようご注意ください。

また、福山平成大学では、「たことササミのジャンバラヤ丼」1種類のみの提供となりました。楽しみにしてくださっていた皆様、申し訳ございません。

提供期間や価格に変更はございません。
＊10月16日(月)～10月20日(金)の5日間
＊どんぶり＋ミニサラダ＋味噌汁のセットで500円

是非、ご賞味ください。

どんぶり選手権 受賞作品の食堂メニュー化！！

8月に開催された「高校生アイデアどんぶり選手権」食堂賞に選考された2作品が、期間限定で福山大学カフェテリア爽風に登場します！！

期間：10/16(月)～10/20(金)
場所：福山大学　カフェテリア爽風（前第一食堂）
価格：500円

どんぶり＋ミニサラダ＋味噌汁のセットメニューです。
今年は食堂賞が2作品ありましたので、メニュー化も2種類！！
※写真は実技審査時のものです。

「たことササミのジャンバラヤ丼」

「具タップリスタミナ丼」


なんと今年は、福山平成大学の学生食堂でもメニュー化されます！
（期間、セット内容、価格は同じです）
福山平成大学の皆様も是非ご賞味ください。

さらに、福山SA(下り)でも食べられます！
こちらは、最優秀賞・食堂賞W受賞の「たことササミのジャンバラヤ丼」にアレンジが加わった、福山SAオリジナルメニューになります。

期間：9/25(月)～10月中(予定)
（セット内容、価格は大学食堂のものと異なります）

こちらは現在販売中ですので、ご興味のある方は是非！

アイルランドのお話

先日、国際会議へ参加するためにアイルランドに行ってきました。

日本からの直通便がないため行く機会が少ないのではないかと思います。

ですので、簡単にですがアイルランドで見てきたことを一部ご紹介したいと思います。

まず、アイルランドがどこにあるかご存じでしょうか。

何名かの方にアイルランド出張の話をしたのですが、「寒そうですね！」というコメントが多かったです。

アイルランドより、北極近くのアイスランドをイメージする方が多いようでした。

アイルランドはイギリスに隣接する島国です。

この地図ですと、アイスランドは左上にあります。

アイルランドは北海道より緯度は低い（北極に近い）のですが、近くを流れる暖流の影響でそこまで寒くならないそうです。

さっそくですが、栄養科らしく食事の話を。

学会の昼食案内です。

様々な国の方が参加しているので、右下にアレルギー表示がたくさん書かれています。

この日の昼食は日常的に食べる機会の少ないラム肉を選びました。

主菜を選べば自然と主食もついてくるので、あとはサラダを自由にとる形です。

角度が悪いですが、その日の昼食がこちら。

黄色いつぶつぶはCouscous（クスクス）です。

ラム肉は思ったよりも独特の風味もなく、食べやすかったです。

今回の昼食案内には書かれていませんが、料理メニューで時折「GF」と書かれていることがありました。

アイルランドの先生に伺ったところ、GFとはGluten Free(グルテンフリー)を指しているそうです。

アイルランドではグルテンアレルギーをもつ方が多いため、この「GF」表記が非常に重要だとか。

アイルランド以外にも、海外ではグルテンアレルギーの方が多いようです。

日本ではグルテンではなく、グルテンを含む「小麦」アレルギー表示にとどまっています。

グルテンを含むのは小麦だけではないので、海外から日本にいらした方は情報の少なさを感じるかもしれません。

また、アイルランド滞在中に宿泊したのはトリニティカレッジというアイルランドで最古の国立大学の学生寮です。

非常に歴史観あふれる大学ですので、映画の撮影に使われていることも多いそうです。

実際、私が滞在中にもなんらかの撮影が行われていました。

ヨーロッパやアメリカでは夏期は大学生がいないので学生寮を宿泊施設として運営されていることが多いです。

学会会場はユニバーシティ・カレッジ・ダブリンの新しい建物だったので、対照的でした。

トリニティカレッジの図書館にはケルズの書という８世紀に制作された福音書の手写本がありました。

これは「世界で一番美しい本」と言われるもので、実際に鮮やかできれいだったのですがそちらは撮影不可なので、映画のモチーフとしても使われたことがあるロングルームを掲載します。

この写真がぶれていたことが、日本に帰ってきて一番ショックだったことです。

ロングルームの柱のところには、哲学者などの胸像が飾ってあります。

こちらはソクラテス。

トリニティカレッジ構内で写真を撮っていると、散歩中の方に「アイルランドではよく虹が見える」と教えていただきました。

雨が多い分、虹が出る日も多いそうです。

そのあとキャンパス内をうろうろしていたときに虹を見つけました。

このとき、なんと20時過ぎでした。

上に掲載しているトリニティカレッジの外観写真も、学会のプログラム終了後に寮に帰ってきてからの写真になるので、20時過ぎに撮った写真です。

緯度が低いので、夏は昼の時間が長いアイルランドでした。