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生命と栄養のブログ from 福山大学 生命栄養科学科

7月23日(土)に、「第16回 福山大学生命工学部公開授業『第2回 楽しいバイオ実験』」が本学で開催されました。
毎年、ちょうど小学生の皆さんの夏休みにあたる時期に開催されているので、今年度も興味を持って親子で参加されている方が多数いらっしゃいました。
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今回の各実験のテーマは、
A.酵母と遊ぼう!
B.野菜や果物の味を調べてみよう!
C.食品の色を見てみよう!
D.アイスクリームを作ってみよう!
E.かわいい!水中の小動物の世界!
F.海藻で押し葉をつくろう!
の6つです。この内、生命栄養科学科では、「C.食品の色を見てみよう!」、「D.アイスクリームを作ってみよう!」の2テーマを担当しています。


ここで当日の様子を、少しご紹介します。

「食品の色を見てみよう!」では、身近な食品に使われている着色料を分離、分析する実験を行いました。
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この実験では、石油系の色素の分析手法を用いています。
石油系色素は発色の鮮やかさや安定性、コスト面から、弁当用のソーセージやかまぼこ、駄菓子やゼリー、福神漬けなどの漬物に、今も広く使われています。

ですが最近は、自然派志向の影響で、それらの食品に含まれる着色料も「コチニール、ベニバナ、クチナシ、アナト―色素」など虫や植物由来の原料が多くなっているので、石油由来の「赤104号、青1号、黄色4号」といったいわゆる合成着色料があまり使用されなくなってきており、分析できる食品を探すのだけでも難しくなってきました。

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実験手順は、まず食品の色素を水に溶けださせ、
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その液を酸性にし、毛糸を入れ加熱すると色素成分だけが毛糸に吸着します。
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そして、色素以外の余分なものを洗い流して
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アルカリ性溶液の中で色素を抽出したものを煮詰め、ガラスプレートに色素液をのせます。
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これを専用の液体の中に浸ししばらくすると、絵具のように混ぜ合わせた色素も元の使用された色ごとに分かれて確認することができます。
例えば、紫のゼリーからは1種類の青と赤だけではなく、数種類の赤色・青色、少量の黄色など複雑な組み合わせで色付けされていることも観察されました。


「D.アイスクリームを作ってみよう!」では、簡単にしかも短時間でできるアイスクリームを作る実験を行いました。

普通、アイスクリームを作るにはかなりの手間と時間がかかってしまいます。
生クリームと砂糖と卵とバニラエッセンス(バニラエッセンスを入れない場合はミルクアイスクリームになります)でアイスクリーム液を作り、これをしっかりと泡立て空気を含ませたものをタッパーなどに入れ、冷凍庫に入れて数時間おきに取り出しては凍った表面をかき混ぜまた冷凍、さらにまたかき混ぜ・・・と繰り返し作業します。

その手間をなくすために、今回の実験では氷と食塩を合わせることで温度が下がる性質を利用して、アイスクリームを作りました。
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ステンレス製の容器の中に、アイスクリーム液を入れて密閉し、その容器をさらに大きな容器に入れ、その周りの隙間に氷と食塩を入れます。
これをしばらく振り続けることで、容器の中でアイスクリーム液がかき混ぜられながら、氷と食塩によって急激に冷やされ凍っていきます。
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このときなぜ急激に冷やされるのかというと、氷は水になるときに周囲から熱を奪いながら溶け、また塩が水に溶けるときにも周囲から熱を奪っています。
この「周りの熱を奪う」現象により温度が下がり、さらに周りにできた塩水は水とは違い0℃以下でも凍らないため、塩と氷がある限り最終的に-21℃まで下げることができます。

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最後に、できたアイスクリームを器に盛り付け試食をしました。
自分で作ったアイスクリームの味はいかがだったでしょうか?

アイスクリームを食べた後には、水が凍っていく瞬間を観察して頂きました。
過冷却状態にした水に氷を一粒落とすと、あっというまに全体が凍っていく様子が観察できました。
一瞬で凍っていくのでなかなか写真には残せません。
みなさん歓声を上げながら観察していらっしゃったので、楽しく体験ができたのではないでしょうか。

生命栄養科学科では普段の学生実験でも、このように食品を扱った題材を数多くしています。
このような実験を通して、食べ物に興味関心を持って下さるきっかけになると嬉しく思います。
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# by seimei-eiyou | 2016-07-25 11:40 | 行事

H28年度 臨地実習出発式

昨日、7月21日(木)に H28年度 臨地実習出発式を執り行いました。

井ノ内学部長と菊田学科長より激励のお言葉をいただきました。
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井ノ内学部長の激励の言葉の中に、「A・K・B」をしっかりと心にとめて実習に臨もうというものがありました。
Aは「明るい笑顔で挨拶」
Kは「感謝の気持ちを忘れずに」
Bは「準備」
とのことでした。

最後に、臨地実習生代表の学生が宣誓を述べました。
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臨地実習出発式を終えて、いよいよ実習開始が近づいてまいりました。
気を引き締めて、実習に取り組みましょう!
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# by seimei-eiyou | 2016-07-22 14:00 | 行事

H28年 第一回体験入学会

本日、7月17日(日)に第一回体験入学会が行われました。
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まず初めに、大学会館ではロボヴィーちゃんがお出迎え!
近づくと話しかけてくれました。
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そしてロビーには一人乗りの車も展示しております!
大学会館では学科別にブースが設けられています。
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何やら楽しそうに談笑しております。
生命栄養科の和気あいあいとした明るい雰囲気が伝わってきますね。

そして18号館に移動しました。
井ノ内学部長のご挨拶から始まり、石井准教授の学科説明、4年生から学生生活について発表を行いました。
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1年生から4年生の授業内容、行事等について元気よく説明してくれました。
学生生活の発表の後は、施設見学を行いました。
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100食の大量調理を行う給食実習室や、病気の方に対する栄養管理について学ぶ臨床栄養学実習室を学生が説明してくれました。

学生食堂で昼食をとった後、ガールズトークで学生と交流したり、管理栄養士に関するDVDを鑑賞しました。
そして、午後からは待ちに待った体験学習です!
今回は牛乳と生クリームからバターを作り、出来たバターの重量を比較しました。
まずは重量をはかって・・・・・・・振ります!!!
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こちらは生クリームから作ったバターです。たくさんのバターが出来ました。
クラッカーを添えて実食しました。クラッカーの塩気が丁度よかったです。
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ジャムもご用意しております!美味しかったですね。

その後は、バター作りについて山本教授より模擬講義をしていただきました。
バターを工業的に製造する場合の機械なども講義していただき、実際の大学での授業を体験してもらいました。
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体験入学会に参加していただいた高校生・保護者の皆様、本日はありがとうございました。
夏休み中にも第二回の見学会・体験入学会があります。
ご参加お待ちしております!
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# by seimei-eiyou | 2016-07-17 16:03 | 行事

流しそうめん!

こんにちは!4年生のFです!
本日の12時10分~ 毎年恒例の「流しそうめん!」を行いました!
午前中は雨がたくさん降り、一時はどうなることかと思いましたが、雨も弱まり無事開催することができました。

その様子がこちら( `・ω・)ゞ
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たくさんの方が来て下さり、大変にぎわいました(〃 ̄ー ̄〃)

準備していたおにぎり、ソーセージ、スイカ、ゼリー。そこに先生の差し入れのきゅうりの漬物も加わったのですが...
あっという間になくなりビックリ!
どうやらお腹が空いてたようです(´∀`)

本日の主役!

流しそうめんの様子です。
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どんどん人が増えて大渋滞!
皆いい笑顔をしていました(*´∀`*)ノ

毎年恒例となった「流しそうめん」。
先生方のアドバイスを頂きながら生徒主体に企画、実施をしました。色々と大変でしたが大きな達成感を得ることができました。

生徒同士の中もより深まるこの企画。
ぜひ来年も行っていただきたいです!
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# by seimei-eiyou | 2016-07-13 17:22 | 行事

以前此処のブログでも紹介した、松永ごはんコンテスト(5月9日のブログ)ですが、その後嬉しいご報告がありました。応募作品の内、生命栄養科学科 2年生の柴田千緩さんの“塩から揚げのあんかけ丼”が、なんと小学校の給食献立になったそうです!
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 実際の応募作品、そして考案した柴田さんがこちら。(丁度調理学実習中だったため、白衣での写真です)

 以下は、コンテストを主催した福山市 松永支所の方のお話です。
「“松永ごはん”を広く知ってもらうために給食への採用を相談したところ、コンテストの入賞作品は難しいが、応募作品なら給食に出来そうな物がある、という話になりました。その中から、“塩から揚げのあんかけ丼”が 6月17日(金)の松永ブロックの小学校の給食メニューに登場しました!
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写真は、松永小学校の給食時間です。
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この日の献立は「しおからあげのあんかけどんぶり」「プチトマト」「とうふじる」「牛乳」
最初に校長先生から,松永と塩の関係について紹介がありました。4年生は,これから授業で「松永の塩田」について学習するそうで,塩づくりの体験もあるそうです。

おかわりをする子もたくさん。
から揚げは,もともと人気のメニューですが,それに塩の風味が利いていて,野菜もたっぷり入って,みんなおいしそうに食べていました。
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「塩から揚げあんかけどんぶり,おいしかった人?」と問いかけると「はーい!」と,多くの子どもが元気よく手を挙げてくれました。

 柴田さんの「塩からあげのあんかけ丼」は、コンテストでは惜しくも入賞とはなりませんでしたが、こんな形でお披露目されることになるとは…!! 松永と塩の関係を学ぶツールとして大いに活用されたのではと思います。
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# by seimei-eiyou | 2016-07-06 15:32 | その他

2016年度 第1回見学会!

先日7/2に第1回見学会を行いました。
雨の日が続きどうなることか心配していましたが、当日は晴れ!
絶好のセグウェイ日和でした。

今年から福山大学公式キャラクターふくりんちゃんがスタッフTシャツの背中でも笑顔を振りまいています。
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さて、学科行事ですが、午後だけの短い時間でも内容はてんこ盛りです。
教員による学科紹介
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学生による学生生活発表の後に
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食事バランスをチェックするSATやエルゴメーターで10kcal消費する運動量はどのくらい?などの体験
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施設見学をして頂きました。
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すべて学生が行いましたので、疑問点を聞きやすかったのでは?と思います。

体験入学会では体験授業もありますのでお楽しみに!
セグウェイはやっているのかな?気になる方もぜひお越しください。
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# by seimei-eiyou | 2016-07-04 11:28 | 行事

6月25日(土)・26日(日)、岡山県立大学にて第12回栄養改善学会 中国支部学術総会が行われました。

私たち給食経営管理研究室の学生(4年生)は26日の学会に参加し、ポスター発表をしました。
私たちの発表のテーマは「特定給食施設の介護食製造の実態と課題」であり、先輩の卒業研究の資料を参考に、その内容を一枚の大きなポスターに仕上げました。
発表の様子です↓
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大勢の人の前で発表するのは、やっぱり緊張しますね・・・
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3分間のポスター発表 → 質疑応答 → 20分程度のフリーディスカッションという流れで発表を行いました。
私たちの研究室の他にも、今年度から助手になられた神波先生が「春の七草におけるホスファチジン酸の生成」というテーマでポスター発表をされました。
また、近藤寛子先生が栄養改善の向上に貢献する優れた発表をされたことを表彰され、栄養・実践研究賞を受賞されました。おめでとうございます!

今回、私たちは初めて学術総会に参加し、様々なテーマのポスター発表や、他大学の先生の講演を聴くことができました。ポスターを作って人前で発表するという機会はなかなか無いので、私たちにとって貴重な経験となりました。

発表後に記念撮影!
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# by seimei-eiyou | 2016-06-30 19:15 | 出来事

6月25日(土)に、福山大学近くの東村町公民館でちまき作り交流会が行われました。
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毎年、田植えの終わった時期の慰安を兼ねてこの時期にかしわ餅や、ちまきを作って食べるのがこの地域の習わしだそうです。
このような東村町の様々な行事を伝承し、地域興しをしているのが「誠会」です。

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誠会の代表の方から開催の挨拶や、行事の由縁、参加者のご紹介がありました。
今年度も福山大学からは、生命栄養科学科の「地域交流グループ Nたま」メンバーを中心に参加させていただきました。

以下からは、ちまき作りの様子です。
生地はもち麦の粉を用いています。
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ぬるま湯を加えながら、そば打ちのように粉全体に水分を均等になじませていきます。
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もち麦の特性として、最初の生地の固さと蒸し上がりの固さはほぼ同じになるそうで、このとき加える水分量でもちの固さが決まるそうです。

水分がちょうどよく回ったら、粉をひとまとめにして練っていきます。
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これを小分けにして、中にこしあんを入れます。
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こうしてできた団子を俵型にして、数枚のどんぐりの葉で隙間なく包み、い草で縛って固定します。
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こうすることで、もちが空気に直接触れることがなくなるので傷みにくくなり、冷蔵庫の無かった昔なら涼しい井戸につるして保存し、数日間はちまきを食べて楽しんでいたそうです。

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この包む作業が一番難しく、初めはガタガタしたり、重心がうまく取れなかったりもしていましたが、何十個とこなしていくうちにプロのような仕上がりに!

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包んだ後のちまきは、ト○ロが持っていそうなかわいらしいものになりました。


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かしわ餅も合わせて作って、蒸籠に入れて外のかまどで蒸しあげます。
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待ち時間には、東村保育所の子供たちがうたの発表をしてくださっているうちに、辺りにはだんだんと蒸し上がった良い香りが漂ってきました。
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そして、待ちに待った試食タイム!
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あんこがぎっしり詰まっているので、途中破裂したものもありました。
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こちらは普通のかしわ餅。
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そしてこちらが、もち麦のちまきです。
それぞれに包んでいた葉の香りや、食感の違いや色の違いなど味わい深い風味がありました。


ここのところ、天候不良が続いていて気分も落ち込み気味でしたが、美味しいものをみんなで作って食べるというのはいい気分転換にもなったでしょうか?
次回のNたまの活動予定は秋の「やきいも交流会」です。お楽しみに。
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# by seimei-eiyou | 2016-06-27 10:26 | 行事

梅雨の合間に

本日は梅雨の合間に晴天が広がっています。
18号館と33号館の間の斜面には、梅雨の時期に咲く「あじさい」がとても綺麗に咲いています。
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左側にある花も、実はあじさいです。

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明日からは再び天気がぐずつくみたいですが、
湿気や暑さに負けずに過ごしていきましょう!
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# by seimei-eiyou | 2016-06-18 13:23 | おしらせ

福山大学では毎年6月頃にマナーアップキャンペーンと題して、クリーンアップ・マナーアップ活動をしています。
2016年度は、6月13日~6月17日までの5日間実施されます。
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本日は、18号館周りの草ぬきやゴミ拾いをお昼休みに行った様子をご紹介します。

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小さな雑草は手で抜くことが出来ますが、しっかりと育ったものは剪定ばさみを使って取っていきます。
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18号館の入口横に置いてあるプランターの間にたまりやすい落ち葉もほうきを使って取っています。
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草抜きを頑張っている背中。

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皆さんお疲れでした。皆さんのおかげで18号館の周辺がとても綺麗になりました!
ありがとうございました!
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# by seimei-eiyou | 2016-06-15 14:09 | 行事

ブイヨン

毎週木曜午後、2年生の調理実習が行われています。

実習ではかつおだし、こんぶだしを始め、様々な出汁を使った調理を行います。
今回ご紹介するのはブイヨンです。

ブイヨンとはフランス語で「肉・骨・魚類などと香辛料・香味野菜などをいっしょにして長時間煮込んで作る煮出し汁」という意味があります。(デジタル大辞泉より)
材料をひたすら煮込んで取る出汁です。

まずは材料から。
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写真に写っているのは牛のすね肉、セロリ、にんじんですが、さらに玉ねぎ、パセリの茎、白コショウが入ります。
牛肉も、この倍量を使います。

まずは肉をコトコト煮込んでいきます。
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今回調理したのは約50人分。
写真の鍋2つでようやく半分です。
全部で鍋を4つ使用します。

灰汁を取りながら約1時間煮込んでいき、
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香味野菜であるセロリ、玉ねぎ、さらににんじんを加えます。
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ある程度煮たらパセリの茎、白コショウ(粒)、ローリエを加え、煮込んでいくと、はじめの量の約半分になっていきます。
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これを漉したらできあがりなのですが、量が多いのでまずは野菜を分けてから
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漉していきます。鍋2つ分(約9リットル)ができあがりました。
上の写真の野菜を引き上げる際に使っている道具はシノア(シノワ)と言って、スープを漉す際に使う物とのこと。まさに今回のようなときに使用します。
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ちなみに、たっぷりうまみが取られた材料たちですが
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すね肉が良い感じに軟らかくなっているので、料理とは別に、学生に煮て食べてもらうことになります。
バター醤油でおいしくお召し上がりになったとか。

所要時間は約3時間。
実習中に行うと間に合わないので、今回の調理は久保田助手が担当致しました。
たまたま調理実習室に用事があって調理工程を眺めていたのですが、良い香りがするのに食べられないもどかしさを感じました。

2年生の皆さん、できあがりはいかがでしたでしょうか。

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~ さいの目きり野菜入りコンソメ ~

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# by seimei-eiyou | 2016-06-07 08:59 | 実験・実習・授業

第1回市民フォーラム

6月4日(土)に、平成28年度市民フォーラム「食と健康のライフサイエンス」の第1回目が、福山駅前の宮地茂記念館で行われました。雨の降る中、たくさんの方にご参加いただきました。
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第1回となる今回は、「スポーツ栄養で健康アップ」をテーマに、2名の講師が講演されました。

まず、株式会社わかさ生活の小林美緒さんより、「女子プロ野球選手における栄養指導の実例」の講演がありました。
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実際の食事調査や、それを基にした栄養指導などのお話を交えながら、スポーツ栄養についてお話されました。普段なかなか聞くことのできないプロ選手のお話を、皆さん熱心に聞いていました。

次に、福山平成大学福祉健康学部 健康スポーツ科学科 専任講師 高本健彦先生より、「健康運動について」の講演がありました。
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運動と健康について、グラフや資料を用いながら分かりやすく説明していました。途中の運動強度のお話では、どの程度の速さなのか、実際に前で歩いて見せていました。

講演後には、質疑応答が活発に行われました。
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最後に、この講演会の陰でとてもよく働いてくれた受付の皆さん、お疲れさまでした。
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第2回市民フォーラムは、11月12日(土)14時より、「米と小麦のおいしい話」をテーマに開催されます。
皆様、ぜひお越しください。
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# by seimei-eiyou | 2016-06-06 11:18 | 行事

H28 学科スポーツ大会

こんにちは!!生命栄養科学科四年生です!!
5月21日、新入生歓迎ソフトバレー大会が行われました☆

多くの1年生が参加してくださり、とても盛り上がりました!
2、3年生も数名参加してくれ、学年関係なく仲良くバレーを楽しみ、良い交流ができたと思います。
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選手宣誓はこちらの3人。わき毛を気にしている様子です。
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優勝した我らがDチーム☆☆☆
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最後に集合写真をパシャリ♪
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次の日みなさん筋肉痛になったことでしょう。
お疲れ様でした!
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# by seimei-eiyou | 2016-05-23 17:55 | 行事

H28年 学生表彰式

本日の教養講座の後、学業部門の学生表彰がありました。
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生命栄養科学科からは3人が表彰されました。
おめでとうございます。
表彰状と記念品の贈呈が行われました。
1年間の努力が認められると嬉しいですね。

本当におめでとうございます!
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# by seimei-eiyou | 2016-05-11 14:57 | 出来事

5月1日(日)に開催されました、松永ごはんコンテスト入賞者表彰式に行って参りました。
見事! このコンテストの入賞者の1人に選ばれた本学科2年生の村上真奈美さんの、入賞までの道のり?をご紹介します。

表彰式は、「福山市市制施行100周年 松永合併50周年記念事業 第7回フレンドリーピックまつながカープヂェー 松永合併50周年記念式典」の中で行われました。
「カープヂェー」とは,ラテン語で,「今日一日を有意義に使いましょう。楽しみましょう。」という意味だそうです。
 まちづくり推進委員会,地域の福祉施設,外国人市民や外国人市民の支援団体と一緒になって,多文化共生社会の実現に向けて,集い・お互いを知り・共にまちづくりをしていくためのきっかけとなることを目的に毎年開催されています
福山市ホームページより引用)

松永ごはんコンテストは、その中のイベントの1つで松永にちなんだ料理のコンテストです。
2月に書類審査、3月に試食審査を経て、5月の表彰式では入賞した7名の方が表彰されました。

福山大学からは、本学教員2名が審査員として参加し、本学科の学生51名がコンテストへの応募しました。
本学以外にも近隣の小学校や一般の方から205点の応募があったそうですが、その中で、村上真奈美さんが優秀賞・「ゲタちち賞」に見事選ばれました!

[1]試食審査! …の練習
遡ること3月の試食審査の2日前。
春休みにも関わらず、大学で試食審査の練習をしました!
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写真1~3)卵焼き作り
幅の広いヘラが大活躍! 慣れた手つきで次々と料理を作っていきます。
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写真4)完 成 !

練習後、教員も一緒に試食して「少し卵焼きが甘過ぎるかな?」「砂糖を減らそう」「ハム巻きはマヨネーズを添えた方が…」と相談。改善点も見えてきました。

[2]試食審査 当日!
3月13日、松永駅前の西部市民センターにて、試食審査が行われました。
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写真5、6、7) コンテスト会場、審査の様子

使い慣れた大学の調理室とは違う場所で料理をするのは、とても大変だった、と村上さん。
それでも練習した甲斐もあって、本番でも練習と同じく美味しそうなお弁当ができました。
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写真8)「松永散策弁当」
色あいが鮮やかで、見た目にも楽しそうなお弁当ですね。
中身は
・50周年ごはん(松永合併50周年の「50」を海苔で作り、鮭フレークは御祝いの桜吹雪をイメージ)
・卵焼き(のりを使った、げたの形の卵焼き)
・いかだウインナー(松永湾に浮いている、下駄作りにも使われていた丸太ぽく)
・もみじ形のにんじん(広島県の木のもみじです)
・にんじんのハム巻き、豚こまハンバーグ
お弁当のおかずも、松永にちなんだ物ばかりです。卵焼きの下駄は思わず散歩したくなるような躍動感があります。

他の参加者の方々の作品も、ハンバーガー、ケーキ、お寿司など、どれも松永愛があふれていて甲乙つけがたく、接戦が予想されました。
が、審査結果は表彰式に持ち越しです。

[3]表彰式 当日
5月1日。見事な快晴で表彰式日和でした。

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写真9、10)当日の表彰式の様子

村上さんの作品は惜しくも最優秀賞は逃しましたが、松永ゆかりの下駄をモチーフにした卵焼きなど、松永への愛着があふれた作品であること、色どりや食材の配置など見た目やセンスが良いこと、また、駅弁として売り出せる!ような普及性があることが高く評価されました。
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写真11、12)表彰後の様子
村上さんは優秀賞である「ゲタちち賞」を受賞し、賞品として福山市東村町のお米5㎏と表彰状、松永ごはん最優秀賞、優秀賞のレシピ本が贈られました。おめでとうございます!!

※「ゲタちち」とは、松永合併50周年PRキャラクター「ゲタファミリー」の一員で「お父さん」です。
 各賞のネーミングは、7人のゲタファミリーの個性に合わせて考えられ、ゲタちちがお弁当を持って松永を散策するイメージで「ゲタちち賞」となったそうです。
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写真13)ゲタファミリーのイラスト。左が「ゲタちち」だそうです。

管理栄養士のたまごである村上さん。今後の大学生活に生かしていける、良い経験になったのでは、と思います。お疲れ様でした!
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# by seimei-eiyou | 2016-05-09 16:13 | 行事

少し遅くなりましたが、この4月、生命栄養科学科には2名の新任教員が赴任しました。今回はその2人を紹介したいと思います。※学長室ブログにも紹介記事を掲載しています

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 まず、山本沙也加助手です。
 山本助手は、岡山県立大学 大学院の栄養学専攻の出身です。管理栄養士、栄養士の資格を持っています。大学院では代謝生化学を専攻し、修士課程では主にたんぱく質のメチル化に関する研究を行っていたそうです。
 助手になりたいと思った理由は、大学や大学院で研究の面白さを知り、大学で働くことで研究を続けて行きたいと思ったからとのこと。また、人に教えることが好き!とのことで、教員にぴったりですね。
他にも色々おうかがいしました!
◎福大生の印象 とても元気! 男子学生が多い (注:出身大学は男子学生が少なかったそうです)
◎趣味 数字パズル
◎好きな食べ物 おつまみ
◎好きな花 紫陽花
◎行ってみたい場所 ヨーロッパ
◎性格 マイペース
◎座右の銘 鶏口牛後(大きな集団の後ろについていくよりも、小さな集団でも先頭に居た方が良い)

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続いて神波景子助手です。
神波助手は本学の生命栄養科学科を3月に卒業したばかりの教員です。管理栄養士国家試験もつい先日受験し、見事合格!しました。専門は臨床栄養学で、栄養士、フードスペシャリスト、専門フードスペシャリスト(流通・サービス)の資格も持っています。
 神波助手が管理栄養士に興味を持ったのは中学生の頃だそうです。最近は食事や栄養に興味を持つ方が増えていますが、その分誤った知識が広まることもあります。正しい栄養学の知識を持って、個人に合う食事が提案できる職業であることに魅力を感じたとのこと。
 また3年生の臨地実習で行った病院で、病院の管理栄養士が、医師や看護師、薬剤師など異なる職種と連携して栄養指導にあたっていました。栄養学が医学や薬学など幅広い分野と関連していることを目の当たりにし、臨床栄養学って奥が深い!面白い!と感じたそうです。
 学生時代、友人に勉強を教えて「わかった!」と言ってもらえることが嬉しかったという神波助手。今後、講義や実習を通して学生に知識を教授することで、将来有望な管理栄養士を育てていきたいと夢を語ってくれました。

若い教員が加わり、生命栄養科学科をはさらに明るくにぎやかになりました! 2人の今後のますますのご活躍を期待しています。
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# by seimei-eiyou | 2016-04-27 16:53 | その他

桜摘み❀

天候に恵まれた今日!
秋に行われる三蔵祭の時に使用する桜の花摘みを行いました。
作業の一部をご紹介します。

4年生有志の30名程度の学生と共に作業を行いました。
摘む桜は八重桜という品種のものを摘みます。
福山大学ではソメイヨシノのアーケードが大変綺麗なのですが、
塩漬けに使うのはこの八重桜です。
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ソメイヨシノに比べて、花びらの数が多く、ピンク色も濃いのが特徴です。
学生の皆さんは是非大学内に咲いていますので、
どこに咲いているのか探してみてください!

大人数で摘んだので、予定していた時間よりも早く摘み終わることが出来ました。

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摘み終えた桜は次に洗浄作業へと進みます。
水が溜めてある3槽の流しに摘んだ桜を入れて、順次水洗いをしていきます。
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3槽通った後は、しっかりと水気を切って一袋に集めます。
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そして、桜の重量の25%の食塩を加えて全体に満遍なくなじませます。
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最後に、重石を乗せて冷蔵庫に保存すれば今日の作業はここまで!
浸透圧の関係で余分な水分が出てきます。
その後、酢を加えたり乾燥させたり…という作業を経て、
やっと桜の塩漬けの完成です。

作業をしてくれた皆さんありがとうございました。
今年の三蔵祭でも桜アイスを作ります。
いまから待ち遠しいですね!
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# by seimei-eiyou | 2016-04-15 17:48 | 行事

引き続き、新入生オリエンテーション合宿2日目の様子をレポートします!


~2日目~
本日のメインイベントはうどん作りです!
朝食を終えると早速うどん作りの始まりです!
講師の方が丁寧に作り方を教えてくださいました。
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小麦粉に塩水をいれたら素早くかき混ぜることが美味しく作るポイントだそうです!
生地ができたら伸ばして切って・・・
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うどんの完成です!
麺はその場で茹でて美味しくいただきました!!
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太い麺に細い麺、個性豊かなうどんが出来上がりました。


これで新入生合宿オリエンテーションはおしまいです。
初めて会う人達だらけで緊張したかもしれません。
これから一緒に勉強していく仲間達、これをきっかけに仲良くなれたらいいですね!!
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# by seimei-eiyou | 2016-04-09 16:47 | 行事

こんにちは!生命栄養科4年生です!
4月5、6日の2日間行われた、新入生オリエンテーションについてレポートしていきたいと思います!
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~1日目~
緊張した面持ちの一年生達。
オリエンテーションは履修登録から始まりました。
初めての作業に戸惑いつつもなんとか科目を選べた様子・・・
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履修登録が終わると宿泊先のツネイシしまなみビレッジへ移動しました。
その前に集合写真をパシャリ。
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初々しいですね^^

さて、宿泊先に着いて荷物を置いたらキャンドルづくりの始まりです!
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グラスの中に砂を入れて土台を作り、さらに好きなガラス細工や貝殻を入れていきます。
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砂の色の組み合わせや何を入れるかなどみんな一生懸命考えていました。
個性が表れていてとても面白かったです。
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次は自己紹介です。
まずはお互いを知りましょう!大学生活も始まったばかり。
名前を知らない子も多いのでは?
これから仲良くなってくださいね!!
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夕食はビュッフェです。
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お腹はしっかり満たせたでしょうか?

夕食後はみんなでレクリエーションです!
誕生日ゲームに始まり、風船割りゲーム、箸渡しゲームなどチームに分かれて順位を競いつつ楽しみました。
みんな熱が入っていましたよ^^(大量のお菓子が景品なので(笑))
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とても真剣です。
小豆はさすがに大変そうでした。

その後は自由時間。
みんな思い思いの時間がおくれたでしょうか?
疲れて寝る人もいれば新しい友達との会話に花を咲かす人もいたことでしょう。
1日目はこれで終わりです。おやすみなさい。

次回は、2日目についてレポートします!
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# by seimei-eiyou | 2016-04-08 16:33 | 行事

平成28年度 入学式

桜のトンネルが綺麗な4月3日、2016年度入学式が挙行されました。
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今年度は新1年生男子7名、女子43名、2年次編入生が1名、3年次編入生が1名の合計52名が生命栄養科学科に新しく仲間入りをしました。
教職員・先輩方も新入生の入学を大変喜んでいます。
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これからの学生生活や勉強について不安もあると思いますが、先生方や頼もしい先輩方と一緒に頑張っていきましょう。
午後からの部活・サークル活動の紹介では、興味のある部活等がたくさんあったと思います。
勉強もしっかりとやりつつ、充実した学生生活を送って下さい。

また、保証人の方に説明会も行いました。
説明会では、就職状況・履修科目等の説明をさせていただきました。
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その後、臨床栄養学実習室や給食実習室等の見学を行いました。
こちらは見学の様子です。
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この4年間で様々な実験・実習があります。
その中でこの設備も使用するため、是非楽しみにしていて下さいね。
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# by seimei-eiyou | 2016-04-03 17:04 | 行事

一足お先に…❀❀

こんにちは。病態栄養学研究室三年生です!
最近大学の桜も咲き始め、少しずつ春を感じだしましたね^^
そこでわが研究室では昨年に引き続き今年もわらび採りへ出かけました!
大学内にわらびが生えているとは知りませんでしたが、28号館の給食室と18号館の間にあります。

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斜面にたくさん生えており、袋一杯に採る事が出来ました!

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採ったわらびはあく抜きをしてみんなで調理しました。
あく抜きは洗ったわらびに重曹をふって、お湯をかけて一晩置くだけなので簡単にできますよ。

炊き込みご飯に煮物に味噌汁等々、みんなでお花見をしつつ…

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とても美味しくいただきました!


そして…….

わが研究室Kくん、さくらの独唱(笑)
とても楽しく、おもしろかったです!!

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そろそろ大学の桜も満開が近づいてきたので、
入学式には満開の桜が新入生を迎えてくれるのではないでしょうか?
栄養科はこんなこともしている楽しいところです。
季節を感じつつみんなで楽しく過ごしていきましょう^^
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# by seimei-eiyou | 2016-03-30 16:07 | おしらせ

平成27年度 卒業式

平成28年3月22日(火)に、卒業式(学位記授与式)が行われました。
本年は、管理栄養士国家試験の受験日である3月20日と、大学全体の卒業式が重なってしまう日取りとなってしまいました。そのため、生命栄養科学科54名と、同じく試験日と卒業式が重なってしまった機械システム工学科の13名、計67名の卒業式となりました。

今年度は18号館ではなく、大学会館にて学位記授与式並びに学科での学位記授与式が行われました。

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総代 学位記授与


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答辞



全体の式典の後に学科別で行われた式典の様子をご紹介します。
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学位記授与


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全国栄養士養成施設協会会長表彰状授与


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日本化学会中国四国支部支部長賞授与


その他に、日本フードスペシャリスト協会表彰状授与、学部長表彰が行われました。

その後、菊田学科長よりお祝いの挨拶がありました。

そして、学生生活を振り返ってということで、4年間の中で撮影された写真をスライドショーで鑑賞しました。
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思わず大きな声を出して笑ってしまう写真、思いかけず涙してしまう写真…など、様々な思い出の詰まった写真が映されました。
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その後の祝賀会では、学生、教員、保護者が歓談したり写真撮影をしたりしました。
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卒業式終了後は謝恩会が盛大に行われ、昨年度ご退職された渕上先生もご出席してくださいました。
3月末で福山大学をご退職される、木村先生、片寄先生、伊藤先生より、みなさんへの感謝の気持ちとはなむけの言葉をいただきました。
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卒業生の皆さん4年間お疲れ様でした!

そして、今後のご活躍とご健康を心より願っております!

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# by seimei-eiyou | 2016-03-23 13:13 | 行事

春の見学会2016

先日(19日)、春の見学会が行われました。

井ノ内学部長の挨拶からはじまり
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石井准教授による学科紹介
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学生による学生生活の説明がありました。
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まずは実習やイベントなどで使用する機器、SATシステムと体組成計測定の体験。
学生の知識が試される部分ではありますが、質問にも頼もしく応対してくれていました。
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次に施設見学。
調理室、臨床栄養学実習室、給食室、栄養教育実習室を巡ります。
説明担当の学生たちは緊張しながらも、自分の経験を交えながら話してくれました。
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さて、ここからがいつもの見学会と違うところ。
今回は学科での時間が多く割り振られていたため、桒田助教によるバター作りの実験も行いました。
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各台に担当の学生が付いてとにかくシェイクシェイク!

暑すぎるとバターも溶けやすいので時間はかかるのですが、今回の季節は春。
寒すぎず、バター作りに適した気候でした。
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出来具合を確認する担当学生

できあがったバターを前に、”なぜバターができるのか”についてプチ講義。
「市販の普通牛乳でもできるのか」
「なぜホモジナイズ処理を行うのか」
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先生方からの援護射撃もありつつ、本日の日程が終了しました。

見学会なのに体験入学会のイベントもある、とっても”おいしい”スケジュールだったと思います。
参加して下さった高校生、保護者の皆様、ありがとうございました。
担当学生、お疲れ様!
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# by seimei-eiyou | 2016-03-20 15:56 | 行事

春の訪れ

生命栄養科学科の棟、18号館玄関には現在ビオラやナデシコが飾られています。
その中でひときわ目立つ存在が、このローズマリー!!

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栄養科ということで、昨年の10月頃からお花だけでなく、ハーブであるローズマリーを飾っています。
冬を無事に越したローズマリーは、淡いすみれ色の可愛らしい花をつけてくれました。
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4月になる頃には、学内の桜が満開になります。
暖かな春が待ち遠しいですね。
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# by seimei-eiyou | 2016-03-16 15:24 | その他

松永ごはんコンテスト

福山市市制施行100周年、松永合併50周年記念事業の一環として、松永ごはんコンテストが開催されます。
本学科では1,2年次生がこのコンテストに応募し、1年次生の村上さんが2次審査に通過しました。
3月13日(日)にある実技審査に向けて、試作を行いました。

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完成したお弁当がこちら!!

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お弁当のタイトルは「松永散策弁当」です。


ポイントは下駄の町松永ということで、卵焼きで下駄を作っています。その他にも工夫が満載です。

試作品を試食しましたが、大変美味しく見た目も楽しいお弁当でした。
実技審査当日は大勢の方が調理作業を見られるため、緊張すると言っていましたが、試作も頑張って美味しく出来たので、きっと本番でも出来ると思います。
村上さん頑張ってきてください!!

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# by seimei-eiyou | 2016-03-11 17:29 | 行事

国試に向けての壮行会

いよいよ、管理栄養士国家試験の受験日が近づいてきました。
本年度は3月20日(日)が受験日となり、大学の卒業式と重なっていますが、生命栄養科学科は22日(火)に卒業式を行います。
本日3月10日(木)は、その国試を受験する皆さんを応援するために壮行会をいたしました。
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まず菊田学科長より、ご挨拶をいただきました。
残り10日間となりましたが、最後まで自分のやってきたこと全てを出し切れるように頑張ましょうと、激励されました。


次に、学生よりこれからの決意や感謝の答辞がありました。
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4年間授業で学んできたこと、また国試対策授業などでより細やかなご指導いただいたことに対する感謝の言葉と、夢を実らせることができるよう精一杯最後まで取り組みますと、決意を新たにしていました。

最後に、受験上の注意点の確認や試験後の諸連絡などについて確認し、会は終了しました。

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季節はだんだんと春めいてきましたが、気を引き締めてお身体には十分お気を付け下さいませ。
自分の実力を出し切って、皆さんの元へ嬉しい春の便りが届くよう、心よりお祈り申し上げます。
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# by seimei-eiyou | 2016-03-10 11:57 | 行事

本日は4月5、6日にあります、新入生オリエンテーション合宿の施設を下見に行ってきました。
その時の様子を一部ご紹介します。

今回の新入生オリエンテーション合宿会場は、広島県福山市の沼隈町にあります「ツネイシしまなみビレッジ」で行います。まなび・スポーツ・レジャーの場を提供する総合型宿泊施設として気候の穏やかな瀬戸内の地に位置しています。

オリエンテーション内容に関しては、入学してからのお楽しみに取っておきたいので、今回は割愛します。

食事についてはブュッフェ形式でいただきます。
ビュッフェと聞いて、「あぁ!バイキングと一緒だ!」と思われた方!
ビュッフェ形式とバイキング形式は異なりますよ!
その違いについては、合宿の時にお話ししますね。
気になる方は是非調べてみてください。
アレルギー対策も行っていますので、安心して食べることが出来ます。
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食堂の様子


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レクリエーション会場


4月3日の入学式まであとわずかとなりました。教員、学生一同、新入生の皆様のご入学を心待ちにしています。

以前の写真ですが、ビュッフェはこんなです。
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# by seimei-eiyou | 2016-03-08 18:37 | おしらせ

健康増進キャンペーン

 2/22~2/25、2/28に、献血者健康増進事業の健康増進キャンペーンとして、生命栄養科学科の3年生10名がボランティア活動を行っています。実際にボランティア活動に参加したFさんに活動後の感想を聞いてみました。
********************
 先日、献血ルーム「ばら」で行われた「健康増進キャンペーン」に参加してきました。

 健康増進キャンペーンとは、昨年広島市内の献血ルームではじまったイベントです。
献血は健康な体でなければ出来ません。そのため、健康な体を維持してもらうことを目的にキャンペーンが行われました。今年は私たち福山大学生命栄養科学科の学生がボランティアとして、福山市の献血ルーム「ばら」でのボランティア活動に参加しました。

 実施内容は、主に2つです。1つめは、献血にいらっしゃった方や付き添いの方の血管年齢を測定し生活習慣の改善に関する動機づけを行うこと。2つめに、生活習慣病の改善や予防に関する簡単な資料を作成し、食習慣チェックをさせていただきました。
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 血管年齢とは、血管の弾力性を年齢として表したものです。実年齢とどれだけ差があるかによって点数が表示されます。本来、血管年齢を測定するには1時間ほど寝転がって計測するものらしいのですが、今回使った測定機は約18秒で測れるという優れものです。その血管年齢の点数も踏まえ、村上研の学生が作成してくれたプリントを使いながら、食習慣のチェックを行いました。「野菜を食べない」「味の濃いものがすき」「運動をしない」等々のチェック項目にあてはまるものを選んでいただき、どうしたら野菜を摂れるか、塩分を減らすにはどうすれば良いか、というお話をしました。

 自分の持っている知識を総動員し、栄養カウンセリング論で学んだ「否定をしない」「一方的に話して自分の意見を押し付けない」とういうことを意識しつつ、お話をしました。自分の勉強不足を感じながらも、一生懸命話を聞いてくださる方の様子を間近で見て、とてもやりがいを感じました。話をさせていただいた方の中には、とても栄養のことを勉強している方もいらっしゃり、こちらが勉強させていただくこともありました。
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 私自身、実際に栄養学を学んでない方に栄養学を学んできた人間としてアドバイスをする、ということが初めてだったので、自分の至らなさも感じつつ、とても良い経験ができたと思います。機会をくださった先生と日本赤十字社の方、声をかけてくれた友人、指標になるわかりやすいプリントを作ってくれた村上研の方々に感謝しています。このキャンペーンが来年も続いてくれるといいなと思います。

 キャンペーンは2/25、2/28にも実施されますので、是非ご参加いただけたらと思います。
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 ちなみに、私が参加した日、一番実年齢とかけ離れた若い血管年齢をたたき出したのは我らが学科長でした。ダントツでした。
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# by seimei-eiyou | 2016-02-25 10:25 | おしらせ

平成27年度 年度末行事

2月17日(水)に、年度末行事として、今年度でご退職される先生方とのお別れ会を行いました。
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ご退職される先生方は、教授の木村安美先生、助手の片寄真衣先生、伊藤日向子先生です。
司会は、石井准教授です。
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始めに、菊田学科長から各々の先生方のご略歴のご紹介とお別れのご挨拶がありました。
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木村先生は学科設立時から、様々な方面で学科運営を支えてこられ、公衆栄養学をはじめとした教科をご担当されてきました。
片寄先生も学科設立時から、数々の実験実習や行事のなどのサポートや、女性らしい感性での広報媒体の作成などをされてきました。
伊藤先生は昨年度から来られ、4年次生の国家試験対策授業の卒業演習や、給食実習、購入栄養学実習などのサポートをされてきました。
先生方が居られなくなることは大変寂しいことですが、視点を変えれば学生の皆さんにとって、学外にすごい先生たちの人脈ができたとも取れるでしょう。


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次に学生からは、普段の授業、実験実習だけでなく、4年次生になってからは卒業研究や就活のサポートなど様々な面で大変お世話になってきましたと、感謝とお別れのメッセージを添えて花束の贈呈を行いました。
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最後にそれぞれの先生方から、お別れのご挨拶をいただきました。
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それぞれの先生が、福山大学での様々な思い出を語っておられました。
そして、学生の皆さんへ、
大学生活は今は実感がなくてもとても貴重なもので、そのときでしか経験できないことがたくさんあるので大切にし、管理栄養士・栄養士のたまごが無事かえって鳥となり社会へ巣立って、各方面での活躍を願っています、
とエールを送られました。



会の後にはささやかですが、お茶菓子と飲み物で乾杯をしました。
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3名の先生方、今まで大変お世話になりました。
今後の益々のご活躍と、ご健康を心よりお祈り申し上げます。
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# by seimei-eiyou | 2016-02-18 17:34 | 行事

2016年2月13日(土)に、福山駅前の宮地茂記念館で「平成27年度 管理栄養士・栄養士のための栄養研究セミナー」が開催されました。
生命栄養科学科の卒業生の卒後教育の一環として始まったこのセミナーも、そろそろおなじみになってきたでしょうか?

卒業生だけでなく、勉学のために在学生や地域の管理栄養士・栄養士の方や施設の方々も多数参加してくださいました。
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今回は、「効果的な口腔ケアについて」本学科准教授の久保田みどり先生に、演習を取り入れた講義をしていただきました。
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久保田先生は管理栄養士であり、さらに歯科衛生士の資格を有されている珍しい経歴がある方です。
そのため、歯と健康についてのかかわりや、首~頭部の解剖学的見地から咀しゃくや嚥下機能に関する筋肉の働き、唾液の様々な機能などについて詳しく解説されました。

講義の合間には、かみ合わせの大切さなどを実際に体感してもらうために、いくつかの演習をしました。
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こちらの写真は、目を閉じてつま先立ちをしている様子です。
立っていられる時間で筋力の状態を見るとともに、また、口を開けたままつま先立ちをした場合、途端にふらついたりしてうまく立つことができなくなることを体感しました。

同じように普段でも無意識のうちに、電車などがカーブを曲がった時や加減速時でバランスをとるときや、力を入れて踏ん張るときにも、口を閉じ、歯をかみしめています。
また歯をかみしめているときは、瞬間的に100㎏程度の力がかかることもあるそうで、激しいスポーツであるラグビーなどの選手はマウスピースで歯を保護しているそうです。


次は、咀しゃく力や食べるときの姿勢などを見るために、ガムとゼリーを試食しました。
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こちらのガムは、2分間普通に噛んでもらい、その後のガムの色の変化で咀しゃく力を測りました。
最初は緑色ですが、咀しゃく力が強いほど赤色に変化していきます。


ゼリーは、介助者と被介助者の役割に分かれて試食しました。
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そのままの状態で声掛けをしながら与えるのと、あごをのけぞらせるように上げたり、口を開けたままで飲みこもうとした場合の食べやすさについて検討しました。


さらに、紙コップでお茶を飲む場合の検討を行いました。
普通に通常のコップのままで飲むときの姿勢と、コップに細工をして飲むときの姿勢を比べました。
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紙コップにはさみで細工しています。

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撮影の角度と向きが異なりますが、写真左が通常のコップ、右が細工後のコップで飲んでいるものになります。
矢印のように、頭、首の角度に違いがありました。
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右のコップは、この写真のように上部の一部を切り取っています。
この位置に鼻が来ることで、自ら頭を傾けてのけぞらなくてもコップを操作するだけでお茶を飲むことができるようになりました。


食べるときの姿勢によって舌骨の可動性が変化します。
のけぞったり、逆にあごを引きすぎても、むせやすくなり、誤嚥につながります。
高齢者になると体の筋力も低下しますが、舌咽頭部の筋力も合わせて低下するために、食べるときの姿勢が悪いと余計に誤嚥のリスクが高まってしまいますので気を付けたいところです。

この他には、口腔ケアによる感染症予防効果、栄養改善効果、低栄養予防効果などのデータを示され、具体的で効果的な歯磨きのタイミングやポイントのレクチャーや、唾液分泌を促すマッサージや舌のトレーニング器具の紹介などをされました。


これで本年度の「管理栄養士・栄養士のための栄養研究セミナー」は終了しましたが、次年度以降も生命栄養科学科主催の様々な講演会やセミナーが開催されますので、ぜひ機会があれば足を運んでくだされば幸いです。

久保田先生をはじめ、関係者並びに参加された皆様、ありがとうございました。
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# by seimei-eiyou | 2016-02-15 15:44 | 行事