生命と栄養のブログ from 福山大学 生命栄養科学科

生活習慣病予防減塩推進スキルアップ講座～若年世代編～

　12月2日（土）に本学調理実習室にて生活習慣病予防の減塩料理講座が開かれました。講師は、福山市食生活改善推進員の皆さん、福山市保健所健康推進課の方々です。1年生が減塩の基本やポイント・作り方などを教わりました。「朝食を食べよう」「減塩に務めよう」「適正体重を維持しよう」の3つのテーマでお話をして下さいました。

野菜不足防ぐには野菜をどれだけ食べたらいいか、まず全体量も知っておかなければなりません。


　広島県の野菜摂取量は、男女とも280ｇ程度で基準量にはもう一息というところ。若い人も野菜を食べましょうと強くお話されていました。
食塩の摂取量も実際の塩を見せてもらうと、多いのに驚きますね。
　　　



　血抜きなど手間の掛かるレバーを使った料理でしたが、下処理の仕方や扱い方を丁寧に教えていただき、美味しい料理に仕上げることができました。

減塩食を美味しく作るコツは、お出しをしっかり取って、うま味を活かすことにあります。今日は煮干しと昆布で濃厚なだしで豚汁を作りました。

今日の献立は、ご飯、鶏肉とレバーのごまからめ、やさいDEきな粉、はりはり漬け、豚汁、ローズアップルパイの6品作りました。
　初めての料理を食べる学生も結構いましたね。食推員の方々と和気あいあい試食しました。
最後に参加者全員で記念写真を撮って終了。ごちそうさまでした。　　　　　（I.K）

生命栄養科学科 近藤寛子 助教 日本家政学会中国・四国支部賞を受賞！

この度、本学科の近藤寛子助教が、日本家政学会中国・四国支部賞を受賞しました！

その件を学長に報告するために賞状を持って学長室を訪問しました。

松田学長に研究内容を説明する様子

この度の受賞は、平成28年度の日本家政学会誌に投稿した論文が、家政学研究の発展に寄与したと認められ、受賞されました。受賞した論文のタイトルは「圧力移動凍結した3種類のカスタードクリームのレオロジー，氷結晶，官能評価」です。それでは、受賞した近藤助教から喜びのコメントと受賞内容の説明です。

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生命栄養科学科の近藤です。10月1日に日本家政学会中国・四国支部大会にて支部賞を受賞しました。

受賞論文について、簡単に紹介します。カスタードクリームは冷凍すると、解凍後の品質が悪くなる欠点があります。この欠点を改善するための凍結方法として、圧力移動凍結があります。

通常の凍結は大気圧下で行なわれるため, 食品中の水分が凍結したときに氷結晶が大きくなり、ゲルや組織破壊の原因となります｡一方, 高い圧力をかけると、0℃以下でも凍らない不凍域 (液相) が存在します。これを利用して、圧力をかけた後に冷却し, この不凍域に食品を保持した後、急速に圧力解除すると急速凍結し、細かい氷結晶ができます。これにより、解凍後の品質劣化を防ぐことができます。特にタピオカを使ったカスタードクリームが、解凍後の品質が良いことが分かりました。

賞状

このような栄誉ある賞を頂くことが出来たのも、学部生時代から指導下さった渕上前学科長をはじめ、周りの方々の助けがあってのことです。これからも賞の名に恥じぬよう頑張って行きたいと思います。

最後に学長と学科長と一緒に一枚

平成29年度 第2回市民フォーラム

11月18日（土）に平成29年度市民フォーラム　食と健康のライフサイエンスの第2回目が、福山駅前の宮地茂記念館で行われました。

第2回目となる今回は、「食中毒に気を付けよう」をテーマに2名の先生が講演しました。

今回も多くの方のご参加をいただけました。たくさんのご来場ありがとうございます。

まず生命栄養科学科　菊田　安至教授より、「食品の衛生管理」の講演がありました。

講演の幕開けはユニークな話から始まり、細菌、ウイルス、寄生虫、自然毒による主な食中毒の特徴を解説していただきました。

質問でも話題に上がったジャガイモなどに含まれる「ソラニン・チャコニン」では、

ジャガイモの芽に多いことは有名ですが、小さいもの、緑色のものにも含まれている可能性があり、自家製のじゃがいもは小型のものは食べないこと、日陰で干すこと等実生活に役立つ話が聞けたのではないでしょうか？

食中毒は夏に多く発生しますが、これからの寒い時期に流行する食中毒は「ノロウイルス」です！

「ノロウイルスの流行を防ごう」について、福山市保健所　生活衛生課　次長　藤井　千香子先生より講演がありました。

ノロウイルスは非常に小さく、少量でも発症することから、どのように予防し、対策していくかが重要になります。

トイレットペーパー10枚重ねでふき取っても手指にウイルスが着いており、知らず知らずの内に汚染を広げてしまう可能性があり、目に見えないからこそ念入りに…と危機感を改めて持ちました。

そして、感染予防に最も重要なポイントである、

「ハンドソープを併用した流水による手洗いを2回繰り返すこと」

二度洗いが一度洗いよりも何故有効なのか、分かりやすく説明していただきました。

今回は、平成29年度市民フォーラム　修了式もありました。

1、2回両方のご出席をいただいた方へ、井ノ内学部長より修了証書をお渡ししました。

今年度も食と健康のライフサイエンスへご参加くださった皆様、ご協力くださった関係者の皆様、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。

平成29年度 第2回市民フォーラムのお知らせ

三蔵祭も大盛況に終わり、気づけば今年も残すところあと2ヶ月となりました。
気温も下がり空気も乾燥してきたことで、学内にもマスクを着用している姿がちらほら。
体調管理に注意が必要な時期になってきました。


さて、今回の学科ブログですが、11月18日に開催される、第2回市民フォーラムについてお知らせしたいと思います。

　　　11月18日（土）　第2回市民フォーラム
　　　「食中毒に気を付けよう」
　　　〇演題1　食品の衛生管理
　　　〇演題2　ノロウイルスの流行を防ごう


今回の演題は、食中毒に関する2題です。
食中毒と聞くと、夏場の危険性をイメージする方が多いかもしれませんが、厚生労働省の食中毒統計によると、H28年度の月別食中毒発生件数は、最多が12月、次いで1月、3月でした。
冬場に食中毒が増加する原因は、皆様もご存知「ノロウイルス」。
冬のグルメを楽しむためにも、正しい知識と予防法を身につけたいところです。

第2回市民フォーラムでは、寒くなってきた今だからこそ注意の必要な「食中毒」について、本学科教員の菊田教授、福山市保健所生活衛生課の藤井次長に講演いただきます。


詳細・申込はこちらから。


皆様のご参加、お待ちしております。

Nたま＠第43回三蔵祭

今回は、Nたま学生メンバーの4年次生が学祭当日の活動の様子をレポートします！

10月28日(土)、29日(日)は三蔵祭でした！

今年度のＮたまの模擬店は、「焼き芋」と「豚汁」を出店しました。
焼き芋で使用したさつまいもは、東村町の誠会の方から提供していただいた「紅はるか」！
文化祭前日にみんなで一つ一つ手洗いしました。

今年は二日間とも台風の影響であいにくの雨でしたが、
肌寒かったのであたたかい焼き芋と豚汁を買ってくださる方が多くいらっしゃり、無事完売することが出来ました！

さつまいもを提供してくださった東村町の誠会の皆様をはじめ関係者の皆様、生命栄養科学科の有志の学生、先生方、
そして購入してくださいました皆様ありがとうございました！！

来年も楽しみにしていてください☆